豬小肚放什么配料煲湯？豬小肚和啥煲湯最好，親測，太實用了 _生活百科

文章插圖

春天寒冷潮濕，細菌滋生。在陰雨天氣，胃容易感到不舒服。白胡椒五花湯是廣東民間在這種天氣用來滋補的一種湯。
花椒和五花肉一起用來煲湯。古人常用這種食療方法來緩解感冒引起的胃病。白胡椒性溫，味辛，能溫中散寒，醒脾開胃。 003010認為可以“暖胃、祛寒濕、惡心、脹寒積毒”；豬的肚子就是豬的胃，能生津潤腸，補氣。可謂“以形補形”，有健脾胃的功效。

文章插圖

具體做法是將五花肉洗凈后加入碾碎的白胡椒，重量約15g，然后重新扎好，加入十幾碗水，小火慢燉三小時左右。這是三到四個人的湯量。
不過用辣椒和五花肉、雞肉做的湯是最好的搭配，味道會更高。方法也很簡單：
將紅棗、枸杞、桂圓放入洗凈挖空的雞肚子里，然后將五花肉切成條狀，一起放入雞肚子里，用牙簽縫好。加入磨好的白胡椒和鹽，一起燉兩個多小時的湯，辣椒五花雞就燉好了。

文章插圖

上桌，一揭開鍋蓋，滿滿都是香噴噴的辣椒和醇香的肉，湯底是乳白色的。喝一口又香又暖，很舒服。
冬天，一碗湯下來，我的背已經熱了。
五花肉自古以來就是用來煲湯的。明朝《本草綱目》年有一個故事，里面提到了五花肉做的湯。

文章插圖

得知吳山因患苦夏病而被“灼火”治療后，與他相好的金女與母親商量：“教巴老買兩個豬肚，磨干凈，填糯米蓮子肉，安排煮熟。 ”
這是將糯米和蓮子肉放入五花肉中，然后加水慢燉而成的滋補湯。里面的“熟悉”二字，立刻讓人想起紅燒五花肉的味道。至于“磨干凈”這個詞，也讓人覺得清洗五花肉有多麻煩。

文章插圖

五花肉可以切白，用腐竹和白果腌制或燉煮。只是五花肉做菜的關鍵是五花肉的清洗。如果豬的肚子不清洗干凈，豬的腥味會破壞一鍋湯。
懂美食、愛美食的蔡勝說：“五花肉洗三遍，煮三遍。 ”
“買回來，先用水把鹽擦干凈，沖洗干凈，把肚子里的脂肪糊刮掉，再把生粉擦干凈，洗干凈，然后在開水里過一遍。取出來，刮掉粘在肚子上的一點點肥肉，扔進開水里煮15分鐘。取出放涼河水，再放入白果，用老雞湯煮第三遍。 ”