宮保蝦球味是辣荔枝味 ， 荔枝味顧名思義是酸酸甜甜的 。 齒滑的蝦球包裹著酸甜的包公汁外衣 ， 先甜后微酸 ， 微香中帶辣椒 ， 咸中帶鮮 ， 微麻 。 還有酥脆的腰果 ， 搭配蝦球絕對完美 。 誰知道誰吃了它們！喜歡蝦的朋友一定要嘗嘗！
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做這道菜還有一個小插曲 。 早上買了豆腐 ， 剝了蝦 。 和姑娘商量 ， 中午吃蝦燒豆腐 。 姑娘離我而去 ， 說 ， 那不是糟蹋豆腐嗎？什么 ， 什么 ， 30元的蝦糟蹋了2元的豆腐？嗯 ， 誰讓姑娘愛吃燒豆腐呢？一個菜變成兩個菜 ， 一個宮保蝦球 ， 一個燒豆腐 。
宮保蝦球出鍋了 。 先給侄女留一小部分 ， 剩下的拿去拍照 。 還沒拍幾張照片 ， 外甥女就急著喊：“媽媽你快點 ， 我還沒吃完就把盤子嚼爛了 。 ”哈哈 ， 真的是一記耳光 。 說實話 ， 這道菜酸酸甜甜的 ， 真的很討小朋友喜歡~ ~
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3354宮保蝦球——
[成分]
材料：鮮蝦250克 ，
輔料：腰果60g ， 甜椒十幾個 ，
調料：花椒20粒、蔥20克、姜5片、白糖30克、香醋35克、鹽3克、淀粉1茶匙 。
[實踐]
1.準備好食材 ， 將鮮蝦去皮備用 ， 將姜、蔥切成小塊 ， 將柿子椒用清水浸泡 ， 這樣煎的時候不容易糊 ， 再將柿子椒表面的浮塵去掉 。 (如果喜歡辣的 ， 就把柿子椒一分為二)
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第二步 。 將鮮蝦背部開至蝦線 ， 將去掉蝦線的蝦放入碗中 ， 加入少許鹽 ， 充分抓勻 ， 腌制幾分鐘 ， 使蝦入味 。
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第三步 。 腌制蝦仁時 ， 調一碗醬 ， 取一碗加入白糖30g ， 香醋35g ， 鹽2g 。 糖和醋的比例很重要 ， 1: 1.2左右比較好 。 加入一勺玉米淀粉 ， 拌勻成醬 。 (宮保汁要提前準備好 ， 快速攪拌需要差不多的時間 ， 防止中途混淆 。 還有很重要的一點 ， 一定要充分攪拌 ， 糖化 。 )
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第四步 。 準備工作做好之后 ， 先炸腰果 ， 鍋里放油 ， 將冷卻的油放入腰果中用小火慢慢炸 。 將腰果炸至微黃 ， 撈出備用 。 一定要小火 ， 不斷鏟炒 ， 以免燙傷 。
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第五步 。 在腌好的蝦上均勻地涂上一層薄薄的干淀粉 ， 抖掉多余的淀粉 ， 涂在敞開的背部 。 鍋中放油 ， 油溫五成熱 ， 放入蘸干淀粉的蝦球炸至外殼略硬 ， 撈出備用 。 (裹了淀粉的蝦仁最好一只一只的在鍋里炸 。 不要反過來煎太多 ， 以免粘鍋 。 只是入鍋后不要急著翻炒 。 油炸成型后 ， 輕輕推動蝦球 ， 防止表面淀粉脫落 。 )
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第六步 。 鍋內留少許底油 ， 放入花椒粒炒香 ， 撈出變色的花椒粒 ， 再放入姜片、柿子椒、蔥段炒香 。 (花椒籽炒香后一定要撈出來 ， 不然吃在嘴里會很苦 ， 成品有小黑點也不好看 。 )
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第七步：加入炸好的蝦球 ， 翻炒均勻 。 把它們倒進蝦球里 ， 放在碗里煮 。 用大火翻炒 ， 再翻炒至醬汁濃稠 。
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