三
三大問題成為碳鍋羊肉的瓶頸
雖然木炭羊肉有很多優(yōu)點(diǎn)，但也有一些不容忽視的問題 。
1.不關(guān)注場景和服務(wù) 。
有的店在租來的農(nóng)家樂里，簡易大棚是天花板，矮桌矮凳成排，沒有場景和服務(wù) 。
從一些顧客的評論和反饋來看，“桌子凳子太短，胖子坐不舒服”，“服務(wù)差”，“環(huán)境差，衛(wèi)生堪憂”，“鍋底咸”被提及最多 。
但這些問題，除了桌子凳子，都可以通過加強(qiáng)訓(xùn)練，調(diào)整鍋底比例來改善 。
【碳鍋是什么意思？炭火鍋什么意思，一口氣看完所有篇章】2.有品類，無品牌 。
目前大部分碳鍋羊肉店的名字都一樣，大多是“XX碳鍋羊肉” 。 這是品類勢能高于品牌勢能的必然結(jié)果 。
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▲ 鄭州的多家碳鍋羊肉 大眾點(diǎn)評
只有等到品類對市場的教育差不多時(shí)，才可能涌現(xiàn)出來品牌 。
從這一點(diǎn)來看，碳鍋羊肉還有很長的路要走 。
3、供應(yīng)鏈制約市場規(guī)模
我國是羊肉消費(fèi)大戶 。 數(shù)據(jù)顯示，我國2020年的羊肉總產(chǎn)量為492萬噸，5年漲幅為11.8%；年進(jìn)口量36.5萬噸，5年漲幅為63.7% 。
進(jìn)口量增速大幅上漲，反映出國內(nèi)羊肉消費(fèi)需求的旺盛，也側(cè)面反映出國內(nèi)羊肉供應(yīng)鏈發(fā)展較慢的問題 。
碳鍋羊肉主打鮮羊肉，羊肉品質(zhì)、供給、價(jià)格波動(dòng)、冷鏈物流，等都會影響門店的經(jīng)營穩(wěn)定性和利潤，進(jìn)而影響拓店速度和規(guī)模 。
4
下沉市場，才是終極歸宿！
碳鍋羊肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單、毛利高、模式輕、投資小，整體優(yōu)勢明顯，但沒有核心壁壘，自身易于復(fù)制，同行也方便抄襲 。
碳鍋羊肉到底路在何方？
餐見君認(rèn)為，與涮羊肉、羊肉館相比，碳鍋羊肉還是個(gè)弟弟 。 挺進(jìn)市區(qū)，直接硬剛，難有勝算 。 繼續(xù)下沉，向縣城進(jìn)發(fā)，才是上策 。
首先要充分認(rèn)識下沉市場的客群畫像：重性價(jià)比、重熟人推薦，并制定相應(yīng)的營銷策略 。
適當(dāng)調(diào)整價(jià)格，保持高性價(jià)比 。
下沉市場的消費(fèi)者對價(jià)格更為敏感，因此性價(jià)比要高 。 可結(jié)合當(dāng)?shù)匚飪r(jià)、人力、租金等適當(dāng)降低售價(jià)，并在場景和服務(wù)上適當(dāng)提升，最終只要保持60%以上的毛利就有得賺 。
借助熟人社交網(wǎng)絡(luò)做營銷，快速引流 。
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