做蛋糕用什么打面機(jī)好？打蛋糕的和面機(jī)怎么用才好用，這里點(diǎn)開(kāi)詳細(xì)了解一下 _生活百科

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上周三，我給大家展示了高溫面團(tuán)的“翻滾”狀態(tài) 。 (戳：不想看一看當(dāng)初那個(gè)“翻車”的面包制作網(wǎng)站嗎？今天就和大家分享一下如何控制面條溫度。這個(gè)問(wèn)題在夏天尤其重要。趕緊拿出小本子記下來(lái)！

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控制溫度
01
環(huán)境溫度
夏天氣溫高，做面要在有空調(diào)的房間里做。溫度對(duì)面團(tuán)溫度影響很大，尤其是手工揉面。
02
材料溫度
所有制作面包的原料都可以放入冰箱備用。

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尤其是料中的液體，夏天一般用冰水?dāng)嚢杳鎴F(tuán)，最大程度控制表面溫度。如果冰塊非常大，您需要等到冰塊在水中稍微融化后再使用。冰塊太多會(huì)影響面筋和凍傷酵母的形成。

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如果冰箱自帶冰柜凍出來(lái)的冰塊有異味，可以選擇用其他模具裝滿水密封后再做冰塊。

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03
工具溫度
面包桶、面糊罐、面糊掛鉤都可以放入冰箱冷凍后再使用。尤其是面包機(jī)，在沒(méi)有其他輔助工具的情況下，冷藏面包桶對(duì)溫度控制有一定的作用。

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后酵母
夏天氣溫高，酵母發(fā)酵加快，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)粘。所以除了溫度控制，酵母的加入時(shí)間也可以調(diào)整。

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方法：
將面團(tuán)混合均勻，揉出一些面筋后，加入用少許水融化的酵母。
注意：
1.酵母液要放在黃油之前，黃油后面的面團(tuán)吸水性會(huì)變差。
2.確保面團(tuán)和酵母液攪拌均勻！
合法冷藏發(fā)酵法
這兩個(gè)可愛(ài)的小生物，法定水和冷藏發(fā)酵，簡(jiǎn)直就是為了夏天控溫而生。超級(jí)無(wú)敵宇宙大爆炸推薦！既能縮短攪拌時(shí)間，又能降低面團(tuán)溫度！
法定水：將除酵母和黃油外的所有材料攪拌至看不到干粉，密封后放入冰箱冷藏。面粉吸水后會(huì)慢慢開(kāi)始自己產(chǎn)生面筋。

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之前已經(jīng)介紹過(guò)冷藏發(fā)酵。不知道的可以點(diǎn)擊查看：5分鐘學(xué)會(huì)制冷發(fā)酵，早上吃自制面包可以依賴！

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三種打面方法的特殊技巧
01
廚師機(jī)器
安利醫(yī)用冰袋換冰袋！
裹在面缸外面，特別好用，控溫能力杠杠的！
由于氣缸和機(jī)體靠得很近，我們只能綁一個(gè)冰袋。你需要根據(jù)自己的廚師機(jī)選擇一到兩個(gè) 。

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02
面包機(jī)
夏天用面包機(jī)打面團(tuán) 。切勿蓋住機(jī)器。蓋面包機(jī)內(nèi)部升溫非常快，溫度極高。一定要打開(kāi)蓋子，把面團(tuán)打好。由于開(kāi)蓋會(huì)損失一部分水分，可以根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)加一點(diǎn)水。