【黑米的營養價值及其美容作用 黑米營養價值及功效與作用】黑米的顏色之所以與其他米不同 ， 主要是因為它外部的皮層中舍有花青素類色素 ， 這種色素本身具有很強的抗衰老作用 。此外 ， 這種色素中還富含黃酮類活性物質 ， 是白米的5倍之多 ， 對預防動脈硬化有很大的作用 。
為了更多地保存營養 ， 黑米往往不像白米那樣精加工 ， 而多半是在脫殼之后以糙米的形式直接食用 。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥 ， 而不是做成米飯 。
煮粥時 ， 為了使它較快地變軟 ， 最好預先浸泡一下 ， 讓它充分吸收水分 。夏季要用水浸泡一晝夜 ， 冬季浸泡兩晝夜 。然后用高壓鍋烹煮 ， 只需20分鐘左右即可食用 。
為了避免黑米中所古的色素在浸泡中溶于水 ， 泡之前可用冷水輕輕淘洗 ， 不要揉搓；泡米用的水要與米同煮 ， 不能丟棄 ， 以保存其中的營養成分 。秦嶺南坡、漢江北岸的陜南洋縣 ， 特產一種珍稀黑米 ， 其外皮墨黑 ， 內芯卻是雪白的 。珍在味美 ， 稀在色異 ， 責在質優 。古稱粳谷奴 ， 早有黑珍珠、世界米中之王的美稱 。
洋縣黑米 ， 歷史悠久 。據《洋縣志》記載 ， 黑稻原產洋縣 ， 據傳系公元前140年（建元元年）的西漢博望侯張騫選育而成 。他將其奉于武帝 ， 帝大悅 ， 遂列為貢品 。自漢武帝以來 ， 歷代帝王都將洋縣黑米列為貢品 ， 而成為皇室貴族的珍肴美味 。清光緒二十四年（1898年）庚子之變 ， 盡管慈禧太后如喪家之犬逃到西安 ， 仍念念不忘洋縣黑米的滋補奇效和誘人香味 ， 并親自下旨 ， 令漢中知府進獻 。
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