薏苡仁富含蛋白質、氨基酸、脂肪油、維生素和糖類，其粗蛋白質含量為18.8%，是大米的兩倍，脂肪為6.9%，是大米的5.8倍，其中油酸、亞油酸含量分別為脂肪酸的52%、34%．，脂肪油中還含有薏苡仁酯和薏苡內酯（即薏苡素，氨基酸類主要有亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸等八種人體必需氨基酸，是大米的2.3倍 。五種微量元素含量平均是大米的15倍 。薏苡仁中的B一谷甾醇有抗血膽固粗醇、止咳和消炎作用 。其多種藥效成分，中醫用來治療脾虛腹瀉、水腫、腳氣、白帶、肺癰、腸癰及胃癌、子宮癌、直腸癌等癌癥，還可用于腸炎肝炎皮炎濕疹高血壓等病的輔助治療 。
【薏苡仁營養價值和用途 薏苡仁的作用和用途】
當今世界保健食品已成為食品工業發展的主流，現已開始進入第三次改革---即生產調節人體功能性食品，薏苡仁以其風味、營養、防病、治病、防衰老、美容等全面優勢正在占領國際市場 。
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