1、原料：茄子蔥4根、四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜（用量稍少于蒜）、豬碎肉、水淀粉 。
2、將茄子從上至下剖成兩半 ， 然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀 。注意不要把茄子切斷了 。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫 ， 然后換個方向再一刀刀切下去 ， 這樣茄子表面就成魚鱗狀了 。將改好的半邊茄子一分為四 。
3、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子 ， 炸至變軟撈起待用（注意不要太軟 ， 否則一炒就會爛掉的） 。蒜姜切成細末 ， 蔥切花 。
【魚香茄子做法油炸 魚香茄子做法油炸怎么做】4、茄子是很吸油的 ， 所以炒的時候鍋內只需放很少的油 ， 甚至不放油 。然后將茄子里滲出來的油到進鍋內 ， 待鍋燒到5成熱的時候 ， 倒入四川辣豆醬翻炒 ， 待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時候 ， 放入切好的蒜姜末 。香味出來后 ， 倒入碎豬肉 ， 炒熟后倒入甜辣椒醬 ， 翻炒后倒入炸好的茄子、鹽 ， 炒勻后加入少許清水 。大火燒至水份快干時 ， 加入味精 ， 然后水淀粉勾芡 ， 最后放入蔥花起鍋裝盤 。
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