1、主料：鹵牛肚400克 。輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克 。
2、把辣皮子（最好用新疆的線干紅辣椒）用涼水泡泡，最好泡20分鐘一樣，為了節省時間，可以用熱水泡一分鐘，這樣辣皮子炒出來不糊特別的香濃，撈起來切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗凈切段 。
3、把鹵好的牛肚切條，不要切的太大了，這樣好入味，畢竟做法是滾，不能炒的太久了 。
4、熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒炒出香味以后 。
【辣皮子滾牛肚的做法竅門 辣皮子滾牛肚的做法】5、下辣皮子翻炒出香味、辣味以后 。
6、鹵牛肚快速翻炒均勻，要大火翻炒 。
7、要中火翻炒，滾的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滾進牛肚里 。
8、加少許的鹽，因為鹵牛肚有鹽味翻炒均勻 。
9、加少許的水快速翻炒均勻，這樣可以把辣皮子辣味滾進牛肚里 。
10、加生抽翻炒均勻，全程要快，加大蒜快速翻炒出蒜香味，加孜然粉翻炒均勻即可 。
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