【生產肥肝鵝的品種、性別與年齡選擇問題】我國的肥肝生產從品種選育到肥肝鵝的飼養及鵝肥肝的生產、銷售等全過程已經形成了一套完整的、規范的操作規程 。本文介紹生產肥肝鵝的品種、性別與年齡選擇問題 。
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1、生產鵝肥肝的品種選擇不同品種鵝（包括雜交組合）產肝性能大不相同，這與遺傳因素有關：
朗德鵝填肥肝重728克，匈牙利鵝464克，意大利鵝396克，萊苗鵝379克，獅頭鵝706克，溆浦鵝573克，浙東白鵝438克，太湖鵝313克 。其中最著名的兩個品種是：
①朗德鵝，原產法國，每只鵝肝重可達700~800克，是生產鵝肥肝的專用品種 。同時人工拔毛的耐受性能也較好 。
②萊茵鵝，原產德國，是肉用與肥肝兼用品種 。
2、鵝的性別對肝重影響一般來說，鵝的性別對肝重影響不很大．由浙東白鵝試驗，公鵝肝重399.8克，母377.9克，差異不顯著；據太湖鵝實驗，公鵝肝重216.4克，母鵝222.8克，差異不明顯 。
但據觀察母鵝比公鵝易肥，這與它們雌性激素分泌有關 。母鵝的耐填性略次于公鵝 。
3、鵝肥肝的年齡問題肥肝生產，以體成熟完成的鵝為好，此時肝細胞數量較多，肝中脂肪合成酶的活力比較強，有利肝臟合成脂肪而肥大，而年齡輕的鵝往往不耐填飼，而易癱軟，即使填到后期，肝重也不大 。
研究表明，肥肝生產以12周齡以上，大、中型鵝種以體重4公斤-5公斤時開始填肥較好 。
4、生產鵝肥肝的技術要領在4周齡以內，以詞喂全價配合詞料為主，5周齡以后放牧為主，9~10周齡后轉為舍伺，飼料配比是：玉米50%、碎米20%、蛋白質飼料30% 。
當鵝的體重達到4~5千克，每天精料攝取量達到200克左右時，即可轉為填肥期，用玉米強制填喂4~5周，體重比填肥前增加80%~90%時，屠宰摘取肥肝 。
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