丸子，只要做的好，香嫩Q型，就好吃，不管是用來煲湯，燙火鍋，紅燒，都適合 。 但是，很多人在家里做肉丸的時候，總是掌握不了方法 。 通常，肉丸煮熟后會變松 。 這可能是因為方法不對 。 想做好肉丸，真的需要一些技巧 。
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這個周末，我給孩子們做了丸子湯火鍋 。 孩子們拿起肉丸，一個接一個地吃，夸著肉丸又嫩又好吃 。 一根不小心筷子沒夾住，肉丸掉在了地上，只見肉丸在地上彈了幾下也沒松開，可見肉丸彈性十足 。
現在，我就認真教你三招做丸子 。 按照這個方法制作 。 不管是豬肉丸還是牛肉丸，只要掌握這三招，就能保證肉丸嫩的Q型！準肉丸香嫩Q型，煮久了也不會散 。 學會這個方法，可以一次多做一些，放冰箱里保存，想煮就隨時煮 。 既方便又營養，深受老人和孩子的喜愛 。
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[豬肉丸]
-準備配料-
豬肉700克，蛋清1個，料酒2湯匙，醬油2湯匙，鹽2克，蔥1段，姜1片，白胡椒粉1克，玉米淀粉1湯匙 。
[制造步驟和方法]
1.先準備半碗蔥姜酒：取一小碗，放入姜片和蔥絲，加入半碗開水浸泡，再加入2勺料酒，制成蔥姜酒備用 。
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2.豬肉選擇3脂7瘦或2脂8瘦的豬前腿，也叫夾心肉 。 肉質嫩(千萬不要用里脊肉 。 里脊肉雖然很薄很嫩，適合油炸，但不適合做丸子和煮湯 。 這一點一定要知道，否則就是浪費食材和精力 。 )
先把豬肉切成絲，然后用刀切成肉丁，再用手剁成肉末 。 這一步比機器剁碎肉好多了，剁碎的豬肉會更緊實，更有彈性 。
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3.豬排到顆粒比較小的地步 。
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4.將肉末放入大碗中，分3-4次加入30ml蔥姜酒 。 往一個方向攪碎豬肉，讓它變得結實 。 我用四根筷子來攪，非常省力省時 。 每次都是等肉末吸干所有水分再加水 。 肉末本身含有水分，所以加工出來的肉丸可以起到去腥的作用 。 更重要的是，煮好的豬肉丸在補充水分后會更嫩 。
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5.之后加入蛋清1個，繼續朝一個方向攪拌，再撒上白胡椒粉1g(五香粉少許)、醬油2湯匙、鹽2克調味，繼續朝一個方向攪拌，待調味汁中的水分完全被肉末吸收后，加入玉米淀粉1湯匙，繼續朝一個方向攪拌 。 (蛋清和玉米淀粉的加入可以使煮出來的丸子更加嫩滑 。 )
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6.攪拌好的肉末有一定的粘性，很多人這時候直接從肉丸里擠出來 。 這樣的肉丸很容易分散在湯中 。
敲黑板，重點來了！現在，把打好的肉丸撿起來，扔到碗里 。 在反復擊打它們至少50次后，肉丸變得非常緊實而不松散 。 就算四根筷子插進去也不會掉下來 。 這個時候就可以做丸子了 。
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6.取適量肉泥，從虎口中擠出 。 用勺子盛到盤子里備用 。 一次性肉丸有很多種制作方法 。 它們可以放在冰箱里冷凍，然后放入保鮮袋密封保存 。 如果你想吃它們，你可以隨時制作 。
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