1、香辣草魚：生姜拍扁剁碎 ， 大蒜拍扁剁碎 ， 然后將草魚清理干凈之后 ， 兩面打上刀花 ， 再淋上料酒涂抹均勻 ， 再涂上食鹽 ， 涂抹均勻 ， 稍微放干水分 ， 接著起鍋加油燒 ， 然后將草魚放鍋里炸至表面焦黃時撈出控油 。鍋內留底油 ， 接著把蒜末 ， 姜末 ， 榨菜放入鍋中 ， 小火炒香 ， 然后加入1湯匙的豆瓣醬 ， 小火炒出紅油 ， 再加入2大碗清水 ， 加入1茶匙食鹽 ， 加入2湯匙生抽 ， 加入1湯匙蠔油 ， 加入1湯匙白醋 ， 大火煮沸 ， 然后將草魚放入鍋中 ， 大火煮開后 ， 轉中火煮5分鐘 ， 5分鐘后淋入少許水淀粉 ， 邊收汁邊輕輕推動草魚 ， 等到湯汁濃稠時即可出鍋 ， 最后撒上蔥花即可！
2、燉草魚：將草魚洗干凈 ， 然后從背部切成約2厘米寬的塊 ， 魚肚的地方不要切斷了 ， 連著 ， 在草魚表面撒上料酒和食鹽 ， 涂抹均勻.姜切片 ， 蔥切段 ， 香菜和蒜備好 ， 起鍋加油燒熱 ， 爆香蔥姜 ， 加入生抽 ， 料酒 ， 醋 ， 煮開 ， 加入大量開水 ， 水開后加入魚 ， 熬半個小時后 ， 加入食鹽 ， 加入香菜和蒜調一下味道即可！
3、清蒸草魚：將蔥 ， 紅辣椒 ， 生姜切成絲 ， 放入水中泡著 ， 接著將草魚清理干凈之后 ， 從肚子里的骨頭里往魚背上切開 ， 注意不要切斷背了 ， 這樣草魚就會趴下來 ， 接著在草魚的表面涂上一層料酒 ， 再涂上一層食鹽 ， 魚背上 ， 放上一半的蔥椒姜絲 ， 然后放入蒸魚盤中 ， 蒸鍋上汽之后 ， 將草魚放入蒸鍋種 ， 大火蒸12分鐘 ， 蒸好之后倒掉蒸魚的湯汁 ， 再放入蒸魚豉油 ， 接著在魚背上放上剩下的蔥椒姜絲 ， 用熱油爆香即可！
4、酸菜魚：將草魚清洗干凈之后 ， 把魚去頭 ， 刀傾斜著片掉魚骨 ， 剩下凈魚肉 ， 用水把魚沖一下 ， 洗干凈 ， 刀斜40度 ， 從尾部開始片魚 ， 方向是刀刃朝向尾部 ， 片成魚片 ， 片好的魚片 ， 放1湯匙鹽搓洗 ， 用水沖洗成晶瑩透明的魚片 ， 魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制 ， 用手抓拌均勻 ， 腌制20分鐘 ， 魚頭魚骨洗凈血污備用 ， 酸菜焯水 ， 撈出備用 ， 干紅辣椒切小斷 ， 蔥切大斷兒 ， 姜切片 ， 蒜切片 ， 起鍋加油燒熱 ， 炒香蔥、姜、蒜 ， 下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色 ， 放入酸菜繼續炒一兩分鐘 ， 放足量開水 ， 大火燒開 ， 中火煮20分鐘到魚湯白 ， 放入鹽調味 ， 撈出魚頭和酸菜等 ， 鋪在盆底 ， 大火燒開魚湯 ， 魚片一點點放入 ， 魚片7、8成熟撈出放在盆上面 ， 倒入魚湯 ， 鍋里放油 ， 涼油放入花椒和辣椒 ， 小火燒 ， 辣椒變得油亮干酥 ， 花椒和辣椒撈出放在魚片上 ， 青椒撒在魚片上 ， 油大火燒冒煙 ， 澆在魚片上即可！
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