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鹵鵝配方大全 鹵鵝配方及制作方法

生活百科

1、主料：仔鵝4只，每只大約2000克 。香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃梔子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克 。
2、蔬菜料：生姜250克、圓蔥250克、蒜瓣200克、蔥段200克 。
3、配料：精鹽500克、糖色500克、生抽250克、黃酒250克、冰糖200克、魚露150克、雞精50克 。
4、鹵水制作：
（1）將香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃梔子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克 。放入盆中用溫水浸泡10分鐘，撈出，裝入紗布袋中，備用 。
（2）不銹鋼桶中加入清水40斤（有條件可以用高湯，效果更好） 。放入處理的香料包 。加入精鹽500克、糖色500克，冰糖200克，大火燒開，中火熬制30-60分鐘，關火，備用 。
（3）炒鍋中加入5斤植物油，放入生姜250克、圓蔥250克、蒜瓣200克、蔥段200克，炸至干香，撈出，裝入沙袋，放入熬制中的鹵水中，將炸好的油也倒入鍋中 。
5、鹵鵝方法：
【鹵鵝配方大全 鹵鵝配方及制作方法】（1）將仔鵝宰殺后，去除內臟，噴烤去除絨毛，放入清水浸泡、沖洗干凈，備用 。
（2）將處理好的仔鵝，放入沸水鍋中，焯水2分鐘，撈出，沖涼，備用 。
（3）將熬制好的鹵水，燒開狀態(tài)下放入處理好的仔鵝，然后放入黃酒250克、生抽250克、魚露150克、雞精50克 。
（4）燒開后，改小火，上邊壓一個篦子防止漂浮，小火鹵制30分鐘關火，浸泡1.5-2小時即可 。
6、注：鵝附件產品也可以一起鹵制，掌握好鹵制時間即可 。

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