做復制醬油要買哪種醬油？怎樣煉制復制醬油，這篇文章再忙也得看完 _生活百科

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說到川味，大家都能說上幾句，無非就是辣和好吃；再深入一點，就是川菜，菜式多樣，風味各異。
然后再深入，當有人問，川味的靈魂是什么？
郫縣豆瓣？

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紅油？

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或者.胡椒？

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如果你問我，
這才是川味的真正靈魂：復制醬油，或者說甜醬油。

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不抄醬油就能想象川味有多無味，多淺薄。

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正如你將在下面看到的，我可以自信地說，這是互聯網上從未發現過的最詳細的復制醬油配方。同時，我想說一下我制作復制醬油的經驗。
首先需要明確的是：到底什么是重復醬油？
對于四川吃貨來說，抄醬油并不陌生。復制醬油，也叫紅醬油。無論是涼拌，如夫妻肺片、蒜泥、白肉；或面食如鐘馗、甜水；是大菜，紅燒肉，還有豆瓣。在川菜風味復雜的菜品中隨處可見。
讓他怎么樣？簡單來說，全國各地都有重復的醬油。其實就是一種以醬油為主要成分，以紅糖或香料為輔助成分的調味品。煮的時間長了，就變成了甜咸粘稠的液體。比如今天要說的川味復聯醬油，粵菜醬油，海南雞飯黑醬油都屬于這一類。
但川味醬油在很多四川家庭中廣泛使用，煮一瓶半，用于炒菜、拌菜、和面。但是如何選擇各種材料呢？比例是多少？怎樣才能達到最好的效果？
配料：精選醬油。
基礎版：黃花園醬油或類似的地方醬油。

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優點：價格便宜易得，生產日期可以保證較新。
缺點：質量參差不齊。氨基酸態氮不低于0.4g/100ml 。不夠新鮮。隱含的鐵銹氣味很重，不容易清除。醬料不夠，需要加。
所以我一般都用高級版：海天，楚邦，嘎嘎等品牌的醬油。

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優點：價格相對適中。氨基酸態氮不低于0.7g/100ml 。這種醬味道濃郁，新鮮度適中。質量相對有保證。性價比最高。
缺點：還是會有殘留的鐵銹味，不容易去除。味道還是要加的。
如果還需要精益求精，可以選擇高端版：海天味極鮮，味美達味極鮮，東谷味鮮。

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優點：氨基酸態氮不低于1.25g/100ml 。夠新鮮，口感柔和，不用加鮮味。醬香濃郁，不生銹，不生味。
缺點：價格高。成本很大。
我自己做的：海天醬油一般都是店里用的，海天味是家用的極鮮，讓成品有足夠的細膩醬的風味，而且因為不加味精，還能解渴。同時價格差其實也不算太多。標準醬油的價格在17元左右，而味道極鮮的在21元左右。家用的話，其實不算成本。
紅糖的選擇：
基礎版：散裝紅糖。
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