電餅鐺烙餅為什么特別硬？電餅鐺烙餅為什么硬了，叒叒叒上新啦 _生活百科

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很多朋友私底下評(píng)論或者寫道。為什么用電餅鐺烤出來(lái)的餅又干又硬？怎樣才能烤出又軟又好吃的蛋糕？今天就來(lái)分享一下這個(gè)視頻吧。因?yàn)榻?jīng)常拍面食，所以電餅鐺用的比較廣泛，買了四個(gè)不同品牌的電餅鐺。通過(guò)對(duì)比總結(jié) ，找到了用電餅鐺烤蛋糕的技巧，技巧同樣適用于平底鍋烤蛋糕。今天希望大家都能烤出好吃的蛋糕。
【配料】面粉300克，開(kāi)水100克，冷水100克，食用油10克。
[具體做法]
1.首先，和面。蛋糕柔軟的第一個(gè)關(guān)鍵是面團(tuán)攪拌。水溫越高，蛋糕越軟。水越多，蛋糕越軟。但全燙餅不夠結(jié)實(shí) ，所以最常用的是半燙餅，即一半用開(kāi)水燙，另一半用冷水揉，既增加了面團(tuán)的水分，又保留了一些面筋，使松軟的餅露出面筋，口感更好。

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300g面粉，普通面粉或者高筋面粉都可以。加入2g鹽增加底味。中間用筷子拉。一半用100克沸水煮，另一半用80-100克冷水和面粉攪拌。不擅長(zhǎng)軟面粉的新人可以少用水。最后加入10g食用油，面粉不會(huì)粘手。而且，蛋糕吃起來(lái)更軟。搟成稍軟滑的面團(tuán) ，蓋上保鮮膜。醒來(lái)的時(shí)候特別有彈性，可以拉伸很久，不容易斷。
2.第二個(gè)關(guān)鍵是醒40分鐘以上。醒后就不用揉了。在案板上撒些干面粉防止粘著，取面團(tuán) ，整理形狀，搟成長(zhǎng)方形面片，撒一層鹽和油，或者撒一點(diǎn)蔥花，從一邊搟開(kāi) 。

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3.切成四等份，捏住藥的兩端，像毛巾一樣擰幾下，然后站起來(lái)壓平壓薄，蓋上保鮮膜醒發(fā)5分鐘讓面筋松弛，再搟薄。醒后更容易滾出來(lái) ，滾完再醒后5分鐘，更柔軟。

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4.該開(kāi)始做煎餅了。電餅鐺相對(duì)于平底鍋的通病是火力比較小，這是它的優(yōu)勢(shì) 。它比較聰明，不容易糊鍋，但也是它的缺點(diǎn) 。火力大的小烤盤速度慢，失水嚴(yán)重，蛋糕口感也沒(méi)那么軟。找到了問(wèn)題，就要對(duì)癥下藥。
我的電餅鐺，餅厚的我一般選擇中火，烙餅高火。今天這個(gè)蛋糕很薄，所以我選了大火。烤盤提前預(yù)熱，刷一層油，放在蛋糕上面，再刷一層油鎖水。打開(kāi)蓋子，烤40秒左右，蛋糕就全熟了，有大泡泡。大火可以讓蛋糕快速膨化，蛋糕瞬間出來(lái) ，水分流失很少。如果想兩面看起來(lái)金黃，有食欲，可以翻過(guò)來(lái)再貼牌。不過(guò)燒久了味道就沒(méi)那么軟了。

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再總結(jié)一下這個(gè)：電餅鐺預(yù)熱，提前刷油，餅兩面刷油。不要燒太久。這樣烤出來(lái)的蛋糕松軟、多層、軟而結(jié)實(shí) ，無(wú)論是直接吃還是卷著菜吃都非常好。

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很多朋友喜歡打開(kāi)上下開(kāi)關(guān)蓋做煎餅，這樣比較省時(shí)間。對(duì)于較薄的蛋糕，還可以。如果是比較厚的蛋糕，尤其是在烘焙過(guò)程中會(huì)膨脹的面餅，建議你盡量不要蓋，因?yàn)榇蟛糠蛛婏炶K都達(dá)不到蛋糕在鍋內(nèi)自然膨脹的高度，所以蛋糕不會(huì)被充分壓到，口感會(huì)變硬。
我們可以開(kāi)蓋烤，也可以蓋上鍋蓋。兩面都略黃硬的時(shí)候，我們也可以加點(diǎn)水，不去餅底烤。就像煎餃一樣，鍋里蒸汽大一點(diǎn) ，餅就會(huì)很軟，更容易熟。