很多人在烤蛋糕的時候都會遇到一些問題 。 他們家做的餅還是硬硬的， 沒有層次 。 不知道是什么問題， 掌握了很多烤蛋糕的竅門， 但是烤出來的蛋糕還是不成功 。 其實想要烤出成功的蛋糕， 只需要注意一招 。 烤蛋糕的時候， 直接烤是大錯特錯 。 如果加上這一步， 蛋糕會很軟很有層次感， 出鍋需要30秒 。
配料面粉300克溫水200克
油10g， 鹽3g 。
流程：
將面粉放入碗中， 加入半勺鹽， 攪拌均勻， 然后倒入200g 50-60度的溫水 。 用筷子將面粉攪拌成絮狀， 然后加入兩勺(約10g)玉米油， 用手揉成較軟的面團 。
蓋上保鮮膜， 醒半小時左右 。
面團醒后， 每隔十分鐘左右用手搓一次， 這樣烤出來的蛋糕味道更好 。
在面板上撒上干粉， 取出面團放在案板上 。 不用揉， 只要整理成長條， 切成六個大小一樣的面劑就可以了 。
把面團分開揉， 稍微壓平， 在面團上刷一層油 。
把兩種面糊混合在一起 。
用搟面杖將兩種面粉制品搟成薄餅 。 煎餅卷得越薄， 餅就會烤得越快越軟 。
烤盤預熱， 將完成的瓶胚放入烤盤， 整理好， 表面再刷一層油， 鎖住水分 。
烤盤上下火， 烤盤一直燒到定型 。 我看到蛋糕腫了， 很軟 。
再翻過來烤20秒左右， 就可以出鍋了 。 烤蛋糕的時候， 直接烤是大錯特錯 。 如果加上這一步， 蛋糕會很軟很有層次感， 出鍋需要30秒 。 大家在開始烘烤前一定要預熱電餅鐺， 否則烤出來的蛋糕會很硬 。 這種蛋糕含油量少， 口感堅韌， 含有蛋糕的醇香 。 又軟又薄， 所以很好吃 。 烙餅的時候， 什么時候翻比較合適？當蛋糕凝固后開始變硬時， 翻第一遍， 看到蛋糕鼓起來再翻第二遍 。 記住這一步， 又軟又薄又鼓！試試看 。 也可以做軟煎餅 。
技巧
1.煎餅好吃不好吃和面條的水溫有很大關系 。 不能用冷水做面， 因為用冷水和面做的煎餅比較韌， 很難咬 。 60度左右的溫水， 既能去除部分面粉的面筋， 又能保持一定的韌性， 不像純熱面， 不咬頭， 使煎餅味道鮮美， 不咬硬 。
2.用來做煎餅的面團時間越長越好 。 醒來時不時用手揉揉面團， 讓面團充分吸水， 變得細膩堅韌 。 你做的蛋糕是最好的 。
3.做煎餅的時候， 電餅鐺一定要提前預熱 。 預熱后的電餅鐺烤出來的蛋糕很軟， 不會板結 。
【烙餅用什么油最好視頻？烙餅用什么油出層好，看此文，一探究竟】4.烤蛋糕的時候， 把蛋糕放在電餅鐺里， 看到蛋糕定型就翻過來， 開始變硬 。 翻面后再翻一遍， 直到蛋糕膨脹， 小火燉20秒左右， 才可以出鍋 。 注意蛋糕不要在電餅鐺里停留太久， 這樣可以減少蛋糕的水分流失， 保持口感松軟 。
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