【梅菜是什么菜曬干的 梅菜是什么菜曬干的鹽】梅菜經過晾曬、精選、飄鹽等工序制作而成的就是梅干菜 ， 梅干菜是廣東梅州的傳統特色美食 ， 梅干菜可以制作成著名的梅菜扣肉和梅菜蒸魚 ， 還能將梅菜蒸軟之后搭配雞蛋和肉沫炒成外婆菜 ， 是下飯必備的美味 。
梅菜是什么菜曬干的
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梅菜廣東的一種特色傳統名菜 ， 因為主要生長在廣東梅州和惠州一帶 ， 所以被稱為梅菜 ， 也被稱為惠州貢菜 。新鮮的梅菜經過晾曬、精選、飄鹽等多道工序就能制作成我們平時吃的梅干菜 ， 常用來做梅菜扣肉、梅菜蒸鮮魚等美味佳肴 ， 下面就來看看如何制作梅干菜 。
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將新鮮的梅菜洗凈 ， 放置在陰涼通風的地方先放5天 ， 每天要上下翻動菜一次 ， 防止梅菜出現發熱變質的現象 。等到梅菜變成黃綠色之后 ， 按照每公斤梅菜3公斤的鹽 ， 一層層的撒均勻 ， 然后用力捶打 ， 打出菜汁為止 ， 如果菜汁不是很多 ， 第二天可以繼續捶打 。最后將梅菜倒入容器中存放一周即可食用 。
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梅菜在烹飪中是經常用到的配菜 ， 將曬干的梅干菜同竹筍一起燒煮、曬干 ， 可以制作鮮香美味的干菜筍 ， 用來燉湯喝是最合適的 。梅干菜蒸軟后搭配雞蛋、肉沫可以制成經典的外婆菜 ， 是下飯必備的美味 。梅干菜還能用作蒸魚、蒸肉等的配菜 ， 能夠很好的吸收肉的油脂和魚的腥味 ， 大大提升菜的口感和味道 。
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