1、用食鹽直接腌制：新鮮的大蒜上市時 ， 大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜 ， 把大蒜的外皮去掉 ， 留下最里面的兩層就可 ， 另外把蒜苗和蒜根全部削下去 ， 直接用清水浸泡兩天 ， 再取出加入清水加入食用鹽直接腌制 ， 過十五天以后大蒜就能腌好 ， 可以取出直接食用了 。
2、用米醋直接腌制：紫皮大蒜剝去外皮 。把大蒜掰成小瓣 。洗干凈雙手 ， 再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗） 。把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中 ， 加入一小勺白糖（可加可不加 ， 加了味道更好吃） 。倒入米醋 。米醋的量大約和蒜瓣齊平 。蓋上密封蓋 。放入冰箱或者家里比較冷的地方 。泡足兩周以上全部蒜都會變綠 ， 味道更好 。
【腌漬蒜瓣的方法竅門 腌漬蒜瓣的方法】3、用醋直接腌：在冬天中大蒜也可以直接用醋進行腌制 ， 腌制方法也很簡單 ， 只需要把大蒜去掉外以 ， 全部剝成蒜瓣 ， 放在干凈的容器中 ， 再把米醋加入到容器里面 ， 要把蒜瓣全部沒過 ， 把容器密封起來 ， 過十幾天以后大蒜就會變綠 ， 想吃時就可以取出食用 ， 而腌蒜的醋還可以用來當作很多菜品的調味品 。
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