大家好 ， 我是雷達 。 我們都知道 ， 由于南北飲食的差異 ， 北方人不常喝燉湯 ， 但只要在家燉湯 ， 90%都是排骨湯 。
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為什么是排骨湯？其實并不混亂 。 煮出來的排骨肥瘦適中 ， 肉質鮮嫩可口 。 吃完肉后 ， 他們可以談論骨頭和喝湯 ， 這是特別受歡迎的 。 營養價值就更不用說了 ， 名副其實的補鈣小能手 。
雖然是家家都可以做的美味 ， 但是有些人做的湯味道很重 ， 吃起來比較有木頭味 。 原因是東西放錯了地方 。
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買回來的排骨都需要清洗干凈后再做 。 很多人只洗一次 ， 其實忘記了重要的一步：用冷水浸泡至少1小時 。
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為什么要泡冷水？要知道豬肉的腥味是來自骨頭和肉里面的血 ， 只有泡出來才能解決 。 后期添加食材來覆蓋 ， 效果不會很好 。 冷水浸泡過程中注意換水 ， 達到從源頭去除腥味的效果 。
1.沒有料酒 。
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很多人用料酒來掩蓋魚腥味 。 但實際上 ， 并不建議你這樣做 。 料酒味道比較重 ， 腥味只在于需要提前腌制煮熟的肉 。 把料酒放在湯里會適得其反 。
2、不放辣椒
花椒 ， 家里就有 ， 做菜的時候容易被很多人放 ， 以為可以增香 。 但是花椒味道太重 ， 不能用來煲湯 。 排骨完全壓好了 ， 做好的湯有辣椒的味道 。 還有什么好吃的？
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民間還有一句話：“豬不放辣椒 ， 羊不指望” ， 意思是燉豬肉不能放辣椒 。 當然 ， 如果是油炸的 ， 還是可以少放點 。
【燉大骨頭的家常做法簡單？燉骨頭里面配什么好吃，看完，會有全新的認知】3、八角
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角色是八重的 。 燉排骨的時候放八角會讓湯渾濁 ， 味道不好 。 像辣椒 ， 燉湯的時候不建議放 。
4.陳皮
不要以為陳皮作為中草藥有營養價值 ， 就放在排骨鍋里 。
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陳皮的酸性物質遇到酸性的排骨 ， 整個味道都變了 。 不僅味道不好 ， 還有酸味 ， 會白白浪費一鍋排骨 。 不信你可以試試 。
說完這個 ， 就給大家看看吧 。 以冬瓜排骨湯為例 。 往下看 。
準備半個冬瓜切塊 ， 蔥姜適量 ， 洗好的排骨一份 ， 紅棗枸杞適量 。
將排骨浸泡1小時 ， 然后在排骨和姜片中加入冷水 。
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開大火燒開 。 煮沸后 ， 我們撇去浮沫 ， 然后取出 ， 用清水沖洗 ， 然后控制水分 。
然后將排骨倒入砂鍋 ， 加入蔥 ， 姜片 ， 清水和清水的量 。 最好一次加夠 ， 避免中途加水 ， 影響湯的口感 。
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然后中火煮沸 ， 加入少許白醋 ， 更有利于排骨中鈣的沉淀 ， 再小火燉40分鐘 。 然后加入冬瓜、大棗和枸杞、鹽、少許雞精 ， 中火燉5分鐘 。 一道美味的冬瓜排骨湯就做好了 。
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