在制作肉食之前 ， 用淀粉進行腌制吃起來口感會比較嫩 。淀粉之所以能讓肉食變嫩滑 ， 是因為淀粉里面有堿性物質 ， 在腌制過程中會破壞肉質纖維 ， 讓水分更容易進入里面 ， 提高肉的含水量 。在做的時候只需要將肉處理好 ， 加入淀粉和醬油攪拌均勻即可 。
肉在炒制之前是否要腌制【肉用什么粉腌制比較嫩 燒烤肉用什么粉腌制比較嫩】
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在制作肉食的時候 ， 在下鍋之前裹上一層淀粉腌制會讓它的口感更細嫩 。淀粉之所以能讓肉食變得能加嫩滑 ， 是因為淀粉里面有堿性物質 ， 在腌制的過程中會對肉質纖維造成破壞 ， 讓水分更容易進入到肉質里面 ， 從而提高肉的含水量 。
肉裹淀粉的操作起來也比較簡單 ， 將肉清洗干凈 ， 切成絲狀或塊狀 ， 然后再將淀粉倒在肉上 ， 往里面加適量的醬油 ， 接著用筷子攪拌均勻 ， 靜置30分鐘左右就可以下鍋炒制了 。
用雞蛋來腌制肉片
除了淀粉之外 ， 還可以用雞蛋來腌制肉食 ， 效果和淀粉是差不多的 ， 可以增加的肉的鮮嫩程度 ， 腌制完成之后水分更足 ， 口感更加嫩滑 ， 不過炒制之后容易會出現雞蛋屑 ， 看起來不是很美觀 。
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