首先將里脊肉清洗干凈，切成薄片，倒入鹽和花椒粉腌制，準備一個空碗，倒入紅薯淀粉、鹽和花椒粉，攪拌至沒有顆粒，并加入肉片攪拌均勻 。鍋中燒油，油熱后放入肉片，復炸兩次至外表金黃即可撈出控油，入口酥脆的酥肉就完成了 。
酥肉的制作方法與配料
文章插圖
【云南酥肉的制作方法與配料 酥肉的制作方法與配料】炸酥肉所需食材：里脊肉500克、雞蛋4個、紅薯淀粉200克、花椒10顆、鹽10克
1、里脊肉切片
首先我們需要將里脊肉清洗干凈，并將其切成厚度為2-3毫米的薄片 。
2、腌制
將切好的里脊肉片放入碗中，加入鹽、花椒粉腌制一下 。
3、制作掛糊
在紅薯淀粉中加入4克鹽，并加入花椒粉5克，打入四個雞蛋，攪拌至沒有顆粒即可 。然后加入腌制好的肉，攪拌均勻 。
4、炸酥肉
鍋中燒油，油熱有加入肉片，最好一塊塊的放入油鍋中炸，炸至定型之后可以撈出，繼續加熱油，油溫升高后進行復炸，炸至金黃撈出控油即可 。
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