中華鱘肉質細膩，味道鮮美，是高蛋白和多脂肪性魚類，魚肉、魚腸、魚膘、魚骨等都是上等佳肴 。中華鱘去除內臟和魚鱗，切段后可與花椒和姜片同煎，煎好放入桂皮辣椒和八角，撒入料酒、生抽、蠔油和鹽，加水燉熟即可食用 。
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2、肌肉中蛋白質含量為16.42-20.41%，脂肪為3.05-4.32%；肝臟中蛋白質含量為10.31-16.26%，脂肪為16.63-27.58%；卵粒中蛋白質的含量為24.90-29.70%，脂肪為18.06-24.00，肌肉和卵粒中都含有可以測定的17種常見的氨基酸 。
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3、中華鱘是鱘形目中唯一跨過北回歸線的種類，曾主要分布于朝鮮半島西海岸以南的沿海地區和各大江河，我國長江干流金沙江以下至入海河口，其它水系如贛江、湘江、閩江、錢塘江和珠江水系均偶有出現，其中以長江出產較多 。
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二、中華鱘怎么吃比較好
1、砂鍋中華鱘
中華鱘去骨剁碎后，加適量白酒、老抽、醬油腌制，在砂鍋內放入蔥、姜、蒜、洋蔥和辣椒醬，然后放入中華鱘，一起慢燉即可出鍋 。
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2、紅燒中華鱘
中華鱘去內臟和魚鱗，切段后與花椒和姜片同煎，煎好放入桂皮辣椒和八角，撒入料酒、生抽、蠔油和鹽，加水燉煮即可 。
3、清蒸中華鱘
將中華鱘去鱗后在后背改刀，放蔥葉和鹽腌制十分鐘，在盤下放上蔥段和姜片，加入中華鱘清蒸后，加入蘿卜絲撒上熱油即可 。
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4、酸菜燉中華鱘
中華鱘剁碎撒鹽，加入蔥、姜、蒜、辣椒和香菜，先放辣椒和姜爆炒，再加入酸菜炒制，最后加入中華鱘慢燉即可 。
5、油淋中華鱘
中華鱘去鱗切段，涂上豆瓣醬，撒一些尖椒和蔥花沫，燒熱油，等到油熱時均勻淋在中華鱘上，油淋中華鱘就做好了 。
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6、中華鱘燉豆腐
【中華鱘好吃嗎，中華鱘怎么吃比較好】中華鱘切段后放入鍋中炸至金黃，加入蔥姜蒜、八角、花椒炒香，加水后大火燒開，加入豆腐再燉即可出鍋 。
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