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做飯小訣竅集錦，快快收藏！

小知識訣竅集錦小、將蝦仁收藏快快

  1、將蝦仁放入碗內 ， 加一點精鹽 ， 食用堿粉 ， 用手抓搓一會兒后用清水浸泡 ， 然后再用清水洗凈 ， 這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩 ， 爽嫩可口； 

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2、燒葷菜時,在加了酒后 ， 再加點醋 ， 菜就變得香噴噴的；燒素菜時 ， 適當加點醋 ， 味道好營養也好 ， 因為醋對維生素有保護作用； 
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3、蔬菜盡可能做到現炒現吃 ， 避免長時間保溫和多次加熱 ， 以避免維生素損失和味道變差； 
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4、帶魚身上的腥味和油膩較大 ， 用清水很難洗凈 ， 可把帶魚放在堿水中泡一下 ， 再用清水洗 ， 就會很容易洗凈 ， 而且無腥味； 
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5、炒牛肉片前 ， 用啤酒將面粉調稀 ， 淋在牛肉片上 ， 拌勻腌30分鐘 ， 讓啤酒中的酶使蛋白質分解 ， 以增加牛肉的鮮嫩度； 
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6、腰花切好后 ， 加少許白醋 ， 用水浸泡10分鐘 ， 腰花會發大 ， 無血水 ， 炒熟后清嫩爽口； 
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7、炒豬肝前 ， 用白醋和水浸泡一下 ， 再用清水沖洗干凈 ， 炒熟的豬肝口感特好； 
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8、豆芽鮮嫩 ， 炒時速度要快 。 若在炒時放一點醋 ， 則能除豆芽的澀味 ， 并且還能保持其爽脆鮮嫩； 
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9、甜椒要用急火快炒 。 炒時加少許精鹽、醋 ， 炒幾下即可出鍋； 【做飯小訣竅集錦，快快收藏！】
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10、用冷鍋冷油炒花生米 ， 酥而不變色、不脫衣； 
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11、夏季做各種涼拌菜時 ， 加適量啤酒調拌 ， 可增味添香 。  
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