吃了年糕，年年高 。
紀錄片《舌尖上的中國》以溫軟的語調，花了7分鐘，緩緩地講述水磨年糕的制作 。
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水磨年糕！正巧咱們這里有，年糕，怎么做都好吃，特別是從小吃到大的臨安水磨年糕，隔一陣不吃，就特別想吃一口 。
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還記得小時候，就喜歡直接蒸一根年糕，直接沾著白糖吃...
糯糯的，非常有嚼勁...
現在很難吃到那時候那么細膩有韌性的年糕了 。 用機器打出來，和手作大錘一錘一錘錘出來的年糕，一吃就能吃出來 。
現在的年糕，4/5塊錢一斤，沒有了嚼頭 。
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真正好的年糕，煮好了之后，Q彈不黏，煮很久都依舊滑溜溜、爽口！
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本期推薦
臨安手作水磨年糕
水磨年糕的獨特口感，得益于它原材料的選擇和獨特的制作工藝 。 也正是因為這樣，做出來的年糕才會更加細膩、有韌性 。
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這款水磨年糕，圓潤飽滿，切片煮熟后細膩、潔白，煞是好看 。
就算是煮很久，還是依然清爽、水潤、有韌勁，一點都不糊，還不粘牙！
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壓一壓，彈性也很棒，整體口感清爽、彈牙、有韌勁 。
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既然想要口感不同，那原料肯定很關鍵 。
它是用優質的晚粳米做成的 。 今年的新晚粳米糯性弱、可溶性淀粉含量低，用它做成的年糕不容易黏糊，吃起來更滑溜、爽口 。
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不過，用糯性弱的晚粳米做年糕，較難成型，制作難度高一些，但是口感爽滑、有韌勁 。
而且，大家都知道...糯米難消化，食用后，一不小心可能就造成脹氣 。 而粳米則是養胃的好東西，用它做成的年糕也好消化很多 。
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臨安水磨年糕，除了用料與別的不一樣之外，制作工藝的不同也是導致口感不同的另一重要因素 。
為了讓可溶性淀粉的含量減少，只有將米充分浸泡才可以 。 這樣磨出來的米漿也會更細膩 。 做這款年糕的第一步，就是將米，浸泡24小時以上 。
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浸泡后的粳米，瀝干，打成米漿 。
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第二天磨粉加水抓勻，再將米粉倒入木甑子，要從實心的白色蒸到泛著光的透亮質地 。 先經過十五分鐘的蒸煮 。 倒出來用手翻一遍，這樣可以使米粉更加蓬松，做出來口感不會太實 。
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然后再蒸煮十五分鐘，倒出來放入用來捶打米粉的石臼中 。
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之后就是最考驗技術的活了，一錘一錘把米粉錘成年糕 。
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