紅燒牛筋是一道很滋補的私房菜 。 牛筋一般是指牛腳底的塊狀肌腱 。 長筋就是牛腿上的大筋 。 牛筋和大筋都含有豐富的膠原蛋白和蛋白聚糖， 脂肪含量低于肥肉， 不含膽固醇 。 上菜后的牛筋軟滑糯糯， 口感和營養不亞于烤海參等名貴菜肴 。
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燜(燒)牛筋的方法很多， 但沒有統一的方式和味道 。 今天分享一點不添加其他成分的配色配件 。 當然也可以加入自己喜歡的食材， 也不會有問題 。
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【食材】:牛筋400克 。
【食材】:生姜1片， 大蒜5瓣， 青蒜苗2棵， 香菜2根， 干辣椒10個 。
【調料】:高度白酒、南方牛奶、生抽、老抽、食用鹽、蠔油、白糖 。
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[準備]:
1.這個是煮好的牛筋， 因為沒有煮到爛的程度， 只是剛剛熟， 所以后期一定要有較長的燉煮時間， 這樣才能有好的口感 。
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2.這個一定要用熱水清洗幾次， 這樣表面的臟東西才能洗干凈， 自己吃也放心 。 清洗后控干水， 略切備用 。
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3.姜切片， 蒜用小刀打散備用 。
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4.青蒜苗的梗要用刀拍幾下再切成小塊 。 芹菜葉切成小塊備用， 兩者都能起到調色增香的作用 。
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【烹飪方法】:
1.因為牛筋富含膠原蛋白， 炒的時候容易粘鍋 。 為了避免這種情況， 一定要先把鍋加熱到足夠熱， 然后在鍋里加油， 把鍋壁弄濕， 然后把油倒出來， 再重新加適量的油(比平時多點油， 多點油不會粘鍋)， 再放入蒜和姜片翻炒入味 。
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2.香味出來后， 將牛筋倒入鍋中， 一起翻炒 。 這一步可以增加牛筋的風味 。 多炒一下， 把牛筋的表面炒到有點焦 。 這個過程大概花了我2分鐘 。
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3.淋上20g高度白酒， 去腥增香效果很強 。 牛筋的腥味也很重， 用普通料酒和黃酒很難達到最佳效果 。
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4.此時從鍋側倒入15克醬油， 鍋側溫度較高， 能立即激發生抽的醬香， 產生一種帶有焦香味的醬香， 能使醬油的口感更濃 。
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【牛蹄筋怎么做才是最好吃？牛筋跟什么配菜炒好吃，值得點贊點贊點贊】5.翻炒均勻后， 可以加入沒過牛筋筋的水 。 水量可以多一點， 因為后面要燉很久 。
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6、水加好后就可以進入一個調味的步驟， 加入南乳一塊增加一種獨特的風味 。
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7、加入兩克白糖和味增鮮 。
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8、加入適量的食用鹽提味 。
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