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真的很殘忍 。 史上最著名的吃肘子的故事之一 ， 還得從生肘子說起 。
樊噲把他的盾牌砰地一聲摔在地上 ， 侍衛(wèi)們猛撞過去 。 他披著簾子 ， 站在西邊 ， 盯著項王 ， 指著頭發(fā) ， 眼里滿是淚水 。 國王彎刀道：“客是誰？”張亮曰：“沛公參樊噲也 。 ”湘粵：“壯士 ， 給我酒 。 ”然后爭酒 。 謝謝 ， 起來 ， 站起來喝 。 湘粵：“給它一個肩膀 。 ”然后與生活肩并肩 。 樊噲把盾牌放在地上 ， 扛在肩上 ， 拔出劍來 ， 砍了一刀 ， 吐了出來 。 湘粵：“壯士！還能再喝嗎？”樊噲說：“我不想避死 ， 但我戒不了酒！”
有人說那時候有火鍋 ， 就是為了刷豬肉 。 然而 ， 這不是重點 。 樊噲趕緊吃完這個肘子 ， 喝了點酒 ， 然后護送劉邦出了項羽的軍營 。
接下來大家熟悉的歷史 ， 不贅述 ， 逃離鴻門宴的劉邦 ， 開始了他的人生 ， 最終建立了西漢王朝 。 一個豬肘居然見證了改變歷史的時刻 。 估計霸王會死不瞑目 。 如果是紅燒肘子 ， 也許歷史就要改寫了 。 可惜當時不能“燜” ， 只能用炭烤 。
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作為一個土豪 ， 帶著營養(yǎng)、滋補和加持的肘子開始了漫長的進化史 。 全國到處都是肘子歡樂谷 ， 但是江南還有另外一個名字：蹄子球 ， 因為它也有“做第一”的意思 。 一看到這兩個字 ， 就有一種整個世界一下子充實又濕潤的既視感 。 這張地圖不完整 。 著名的萬蹄不見 ， 浙江家家戶戶婚宴上的紅燒蹄也不見 。 沒關(guān)系 ， 小七會給大家補償?shù)?。 看來這個大年初一要去掃街找肘子了？
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在眉山 ， 東坡肘子通常有三種做法：第一種做法是將肘子煮熟后去骨 ， 然后放入原湯中煨制 ， 加入各種調(diào)料；二是肘子煮至六成熟時 ， 取出煎至金黃色 ， 切成丁 ， 加入各種調(diào)料 ， 煮開 ， 勾芡 。 第三種是肘子煮到八成熟的時候 ， 放在蒸籠里蒸 ， 然后澆上湯 。 不管是哪種 ， 總是以肥而不膩 ， 不爛為標準 ， 這樣才算正宗 。
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東北人紅燒肘子 ， 要提前腌制 ， 然后用鐵簽在肘子表面打均勻的洞 ， 再煎燉而成 。 山東人紅燒肘子 ， 骨頭一定要去掉 。 肘子煮至八成熟時 ， 抹上蜂蜜放入油鍋炸熟 ， 再用各種調(diào)料蒸熟 。
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在一河之隔的山、陜兩省 ， 紅燒肘子有個名字 。 山西的干燒肘子 ， 不帶湯 ， 切成小塊 ， 撒上鹽和胡椒粉 ， 放在燒餅里吃 ， 叫做“干燒肘子二皮” 。 陜西隔壁帶把的肘子比干烤的肘子氣派多了 。 用骨頭端上來 ， 造型獨特豐滿 ， 堪稱“盤中之王” 。 難怪《中國菜譜》秦美食把它列為第一道菜 。
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三蹄是江蘇省的傳統(tǒng)名菜 ， 屬于江蘇菜 。 這道菜起源于明代沈萬三家 ， 是招待貴賓的必備菜肴 。 它的制作材料包括帶皮豬肘、醬油、洋蔥等 。 屬于江蘇菜 ， 鮮嫩可口 ， 咸中帶甜 ， 肥而不膩 。
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說到萬蹄 ， 還有一個充滿智慧的美食故事 。 明朝初年 ， 據(jù)說當時朱元璋當了皇帝 ， 所以全國都避稱豬(朱) 。 有個財主叫沈萬三 ， 因為沈萬三很有錢 ， 朱元璋很嫉妒 ， 所以去沈萬三家做客 。 為了表示最大的敬意 ， 沈萬三用豬蹄招待了朱元璋 。 朱元璋見了故意為難沈萬三 ， 問他怎么吃 。 因為是整蹄 ， 沒有切 。 如果沈萬三用刀子 ， 朱元璋可以治他的罪(在t面前千萬不要用武器
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