1、主料：牛腱子1500g 。
2、輔料：陳皮25g、香油75g、花生油1000g 。
3、調(diào)料：食鹽20g、醬油50g、味精4g、蔥15g、姜15g、蒜15g、干辣椒3g、白糖125g、辣椒油50g、江米酒150g、花椒粉1g、辣椒粉3g 。
4、牛肉洗凈 ， 去掉筋絡(luò) ， 切成小方丁；鍋架火上 ， 放花生油 ， 燒至八成熱 ， 投入牛肉丁 ， 炸干水分撈出 ， 放入另一鍋中 ， 加適量清水（水量要多 ， 全部淹沒肉丁） ， 大火燒開 ， 轉(zhuǎn)小火火靠約3-4個小時 ， 直至牛肉丁酥透止 。
【陳皮牛肉怎么做 陳皮牛肉做法筆記】
5、陳皮用水泡軟切末 ， 干辣椒去子切末 ， 生姜去皮切末 ， 蔥洗凈切碎 ， 蒜頭去皮剁泥 ， 待用 。
6、鍋內(nèi)放油燒熱 ， 投入干辣椒 ， 炒出辣味 ， 再下蔥花 ， 姜末 ， 蒜泥 ， 辣椒面 ， 花椒粉 ， 酒釀 ， 炒勻 ， 倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁 ， 再放入醬油 ， 鹽 ， 白糖 ， 味精 ， 攪勻 ， 用大火收汁 ， 汁快干時澆淋香油 ， 紅油 ， 拌勻即可出鍋 。
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