1、先將鱔魚剖洗干凈，然后，用開水燙去魚身上的滑膩物，不是剝鱔魚皮 。因為鱔魚無鱗，所以無需剝鱔皮 。
2、鱔魚剖洗干凈，用開水燙去魚身上的滑膩物 。
3、剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子 。
4、切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用 。
5、坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香 。
【剝黃鱔的正確方法視頻 剝黃鱔的正確方法】6、倒入黃鱔段 。
7、略翻炒后倒入料酒，翻炒 。
8、倒入生抽、糖調(diào)味 。
9、翻拌均勻后移入適量的水，轉(zhuǎn)中小火 。
10、中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻后，煨至大蒜頭變軟、收干湯汁 。
11、起鍋裝盆 。
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