1、燕窩不能和牛奶一起燉,牛奶加熱時(shí),蛋白微粒在60度以上會(huì)脫水成凝膠,牛奶中的磷酸物在此溫度下由酸性變中性,同時(shí),還會(huì)影響燕窩的均勻受熱,所以,一般情況下,燕窩和牛奶一起燉是不易燉熟的,燕窩的口感會(huì)脆脆的 。
【純牛奶燉燕窩錯(cuò)誤做法 燕窩用牛奶燉】
2、正確的方法是,將牛奶倒入鍋中,在再將燕窩放進(jìn)去,一起煮到溫?zé)崧苑序v即可 。而且,清燉是最便捷、最易保存的方法 。
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