【清蒸魚好吃小秘籍】
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清蒸的魚是烹飪魚類的最常見的而做法之一， 這種方法最大程度的保留了魚的原汁原味， 味道鮮美還不容易上火， 營養價值也保留的最好 。 很多人都喜歡吃清蒸魚， 但是清蒸魚如果做不好也不好吃， 會有腥味， 火候把握不好， 魚的口感會很差 。 今天《生活妙招網》小編就來分享清蒸魚做法小秘籍 。 蒸魚小技巧： 技巧一、去腥 除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一 。 首先， 原料最好選擇活魚， 至少也是非常新鮮的冰鮮魚， 并且一定要將魚腹內的黑膜刮干凈 。 其次， 洗魚時最好選用溫水， 其去腥效果要比涼水好 。 最后， 在魚去鱗后用干面粉搓一下， 放置片刻， 再沖洗干凈 。 這樣處理不僅能除腥， 還能最大程度地保證魚新鮮 。 技巧二、入味 魚洗凈后， 先用刀呈45度角在魚身上切幾刀， 深約兩厘米， 每刀之間間隔約5厘米， 這樣不僅容易入味， 也易于蒸熟 。 然后， 在魚身正反面撒上少許鹽和料酒， 用手抹開， 腌制10分鐘， 以便更好地入味 。 技巧三、提鮮 魚肉放置一段時間會更加鮮美， 一般為兩小時左右(10℃下)， 因此， 剛殺掉的魚不要馬上烹調 。 為了讓魚肉更鮮美， 蒸前先將蔥段鋪在盤子里， 放上魚， 在魚身的切口內放進香菇片、筍片、姜片等， 再淋上蒸魚豉油， 切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面 。 如果是鮮活的魚， 清蒸后的原湯最好不要丟掉， 淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食 。 技巧四、加雞油 做清蒸魚時， 除了放好作料外， 再把成塊雞油放在魚肉上面， 這樣魚肉吸收了雞油， 蒸出來的魚口感滑溜好吃 。 技巧六、啤酒腌浸 蒸腥味較大的魚時， 先用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸， 不僅腥味銳減， 還會有一種螃蟹味 。 技巧五、沸水蒸魚 蒸魚時， 一定要在鍋內水開后， 再將魚入鍋， 而且要將鍋蓋蓋嚴， 這樣蒸出來的魚便會新鮮可口， 香味純正 。 否則蒸出來的魚口感不緊實， 香氣也不足 。 清蒸魚要蒸多久才好吃? 除了以上的爭取技巧之外， 清蒸魚想要做的好吃， 最關鍵的還有要掌握好火候和時間， 魚的水分流失越多， 蒸出的魚口感就越老， 在水分減少5%時口感最佳 。 下面為大家整理了幾種常見的蒸魚的最佳時間， 供大家參考 。 鱸魚：500克左右的鱸魚約需8分鐘 鱖魚：750克左右的鱖魚約需10分鐘 魚頭：蒸剁椒魚頭約需15-18分鐘 黃花魚：500克左右的黃花魚約需10分鐘
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