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江蘇涼粉 南京涼粉的做法

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1、食材：豌豆淀粉100克、水600克、大蒜適量、黃瓜1根、蝦皮1把 。
【江蘇涼粉 南京涼粉的做法】2、用一半的水量300克倒入淀粉，攪勻化開 。
3、小奶鍋中放300克水，大火煮開 。
4、把淀粉水倒入鍋中，放中小火，一直攪拌 。
5、會漸漸從完全不透明的乳白色變?yōu)榘胪该鞯陌咨?，也變得粘?。
6、關火，趁熱再攪拌一下把氣泡攪拌掉保證涼粉光滑無氣孔，再把涼粉表面盡可能抹抹平，蓋上鍋蓋子自然冷卻凝固，不蓋蓋子的話最上面一層會風干口感不好，有蒸汽水可以直接倒出來 。
7、放涼后就可以完整從鍋里脫模倒出，表面很光滑 。
8、調(diào)醬汁，四勺醋，一勺生抽，一勺麻油，一小勺糖或蜂蜜，半小勺鹽，最后用一勺涼白開調(diào)開即可 。

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