1、面粉的比重越高，做出來的東西口感就越硬 。
2、在減少面粉的分量之后，可以適當增加雞蛋、黃油的分量 。
3、水的含量也是很重要的，雖然烤制的時候水分會蒸發，但是水分太多，也會影響餅干的口感 。
【做黃油餅干的面太散 做黃油餅干的面太硬】4、烤制前的餅干糊，應該是粘稠沒有水質感的 。
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