栽培過銀耳的朋友們都知道，采收銀耳宜選擇在晴天進行；非在陰雨天采收不可時，就必須采用烘干的辦法 。生產實踐中，進行銀耳烘干時應注意以下幾個問題：
(1)烘耳篩的準備烘耳篩的規格為90厘米長，60厘米寬，篩眼15×20毫米 。這樣規格的竹篩，能排10斤左右的鮮銀耳 。烘耳篩最好選用竹制品，不宜用鐵絲的，以免生銹而影響產品質量 。
(2)烘干灶的建造方法烘干灶四周用磚砌成，并用水泥或石灰粉刷，以利于保溫 。全長8-10米，寬2米，高8米（其中耳倉2米，排氣窗1米），分為耳倉、散熱管、排氣設備三個部分 。
耳倉長度5～7米，可放5～7層耳架 。耳架可用鋼絲或木條制成，架寬180厘米，長90厘米，分8層，每層距離20厘米，每層可放8個耳篩 。
為進出倉方便，可在耳倉底部安裝4粒小軸承，使耳架出入輕便，在耳倉的墻中間開4個20厘米見方的玻璃觀察窗，窗與窗之間距離100-150厘米，里面各掛一支溫度計 。
散熱管是由直立的兩排共12條直徑為16厘米的鋼管，和橫貫于直立鋼管上方的1條直徑為20厘米的鋼管組成 。
【銀耳烘干應注意的問題 銀耳烘干好還是曬干的好】
安裝時，先在距離耳倉底部100厘米的地下挖一條60厘米深，40厘米寬的火炕，火炕上覆蓋一塊厚1厘米的鋼板；按鋼管的直徑大小，在鋼板上分兩排鉆出12個孔，然后接上鋼管 。
火炕的墻外一側為燒火口，另一側砌一個80厘米見方、高4米左右的煙囪，使燒火口的火通過火炕進入鋼管而傳熱給耳倉，并把煙氣從煙囪排出灶外 。
排氣設備是一臺由10千瓦馬力的電動機帶動的大型電風扇 。電風扇安裝在距離散熱管80厘米的地方，在電風扇正面的橫墻上，放一個50厘米見方的裝有魚鱗片的吸氣孔，以增加風量．電動機安裝在灶外的墻邊，用一條皮帶套在風扇的軸承上帶動 。
為使銀耳水分盡快排除、迅速干燥，可在耳倉尾側的天花扳上留一個80厘米寬的氣窗，使耳倉內的水蒸汽經過氣窗排出 。
(3)烘干的溫度掌握剛采收下的鮮銀耳，含水量在80%以上，若用曬干需4-5天才能干燥，而采用烘干只需15～24小時 。烘干的溫度應掌握兩頭低，中間略高的原則 。
鮮銀耳剛進灶時，水分多，溫度可掌握在30-45℃之間，并加強排氣，保持5～8小時．待耳片水分降低到25%左右時，可把溫度上升到50—60℃，保持b～10小時，當耳瓣接近干燥、只剩下耳根未干時，可把溫度下降到35-40℃之間，并減少排氣 。
如果前期溫度太高，水分排不出去，烘干后的銀耳顏色黃；后期溫度太高時，也容易烘焦，都會直接影響產品的質量 。因此必須靈活掌握烘干溫度與排氣 。
通常群眾性的烘干辦法，可采用燒旺的木炭火，蓋上草木灰使之保持文火，然后把烘干篩放在上面，排上銀耳進行烘干 。先烘基部，待稍干后再翻動烘干上部．操作時注意輕拿輕放，不要損壞朵形 。
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