紹興醉雞的做法紹興醉雞的來歷 _生活百科

1、用料：雞腿2只、紹興酒2碗（500ml）、花椒1湯匙（15g）、鹽2湯匙（30g）、老姜4片、香菜（5g）。
2、大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深（注意別被熱鹽燙到手），再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。【紹興醉雞的做法紹興醉雞的來歷】
3、雞腿洗凈，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌3-4小時，使入味。
4、烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水沖去表面的花椒鹽。
5、煮鍋中放入適量清水，大火燒沸后將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然后取出，放入事先準備好的冰水中漂涼（經過冷卻，外皮較脆）。
6、雞腿瀝干水分，剁成適口塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜即可。