【米酒不太甜怎么回事 米酒太甜了怎么辦】米酒太甜怎么辦？搞清釀造原理，就知道米酒太甜怎么補(bǔ)救了
糯米中含有大量淀粉，淀粉是由多個(gè)葡萄糖組成的高分子化合物，蒸熟的糯米，在酒曲中的糖化酶的作用下，把淀粉糖化成葡萄糖，所以米酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵會(huì)很甜 。
如果繼續(xù)發(fā)酵，酒曲中的酶母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，甜味變低，出現(xiàn)苦澀味 。
在自然條件下，酒曲中的乳酸菌和醋酸菌把乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸，米酒就變酸了 。
那么米酒太甜要怎么辦呢？
一，酒曲不能多放，尤其是現(xiàn)在天熱，和酒曲時(shí)來(lái)回7次，和勻
二，溫度最高不能超過(guò)37度，最低不能低于22度 。
三，發(fā)酵36小時(shí)要出溫室，這時(shí)米酒做好了，很甜 。
在自然條件下再發(fā)酵3天，甜味就會(huì)降低，酒味就出來(lái)了 。
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