雞蛋怎么吃最營養(yǎng) _怎么

“雞蛋的蛋白質(zhì)”和“母乳”比誰更高？

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吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認(rèn)為蛋黃有營養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養(yǎng)？
中國營養(yǎng)學(xué)會理事長程義勇教授說，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢，但營養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì) 。可別小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授也指出：雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。程義勇建議，免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術(shù)的人，不妨多吃蛋清補(bǔ)充蛋白質(zhì) 。
6種讓雞蛋口感“最佳”法：雞蛋煮熟后泡5分鐘
光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì) 。
1、煮雞蛋：
【雞蛋怎么吃最營養(yǎng)】 雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。
這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會變得難消化。
雞蛋有“世界最營養(yǎng)早餐”、“理想的營養(yǎng)庫”、“最優(yōu)質(zhì)的蛋白”等華美封號。但水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養(yǎng)吸收有很大影響。本文列出“雞蛋吃法排行榜”，告訴您，要想吸收最多的蛋白質(zhì)、對心臟有益、補(bǔ)充維生素，選擇哪種雞蛋做法才真正好？

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蛋黃的營養(yǎng)成分有多復(fù)雜？
跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。
1）雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對預(yù)防心臟病有益。 2）此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關(guān)重要。 3）同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。 4）蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。 5）而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇， “其實(shí)這是非常錯誤的。 ”程義勇說，老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的；對于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。