1、面團(tuán)部分：強(qiáng)力粉 300克，清水170-180克，白糖5克，鹽2克，干酵母5克 。餡料部分：豬五花肉220-250克，水煮冬筍80克，姜末1大匙（15克），黃醬2大匙，醬油1.5大匙，白糖2茶匙，食用油2茶匙，鹽少許，雞精1克 。
2、調(diào)餡：五花肉切成半厘米的見方丁，在水中氽至斷生 。撈出洗掉浮沫，瀝水 。在濾掉水分的肉丁里加入姜末 。繼續(xù)加入白糖，攪拌幾下 。倒入醬油 。加入黃醬，輕輕地?cái)嚢?。攪拌好的肉丁表面色澤紅亮，黃醬均勻地包裹在肉丁表面 。腌至1個(gè)小時(shí) 。冬筍切成和肉丁大小等同的方丁，加入食用油攪拌均勻 。與肉丁混合在一起，加入鹽和雞精 。再次將餡料攪拌均勻，使后來加入的冬筍也包裹上黃醬 。包子餡就調(diào)好了 。
3、發(fā)酵面團(tuán)和包子的制作：在強(qiáng)力粉里加入白糖和鹽，攪拌均勻 。凈碗里倒入清水，用微波爐加熱30秒左右，使水溫接近手的溫度 。加入干酵母，用筷子攪拌均勻 。在面粉中間挖一個(gè)洞，倒入酵母水 。用筷子攪拌使面粉打結(jié) 。用手將其和成光滑的面團(tuán)，表面蓋上濕布，放在溫暖的地方醒發(fā) 。醒發(fā)完成的面團(tuán)可以發(fā)酵到原來的1倍大小（這里指體積的1倍），用手指在中間戳個(gè)洞，面團(tuán)不會(huì)回彈 。在案板上反復(fù)揉面團(tuán)，使其排氣 。將面團(tuán)均等地切成12份 。切出來的截面上看不到氣孔 。取一份面團(tuán)，搟成中間厚、周圍薄的面皮 。添上步驟8里準(zhǔn)備的包子餡兒 。左手按住餡料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子 。大約捏完圓周的80%時(shí)，前一個(gè)褶子都是以50-60的角度向后一個(gè)褶子倚靠 。收口時(shí)，將大拇指躥出來的面皮向靠近餡料的方向往下壓 。一邊用右手壓，一邊用左手旋轉(zhuǎn)包子，使整個(gè)褶子再向40度、30度的角度傾斜，最后收口，包子就捏好了 。蒸鍋上放好水，擺上包子，蓋蓋兒，靜置20分鐘 。開大火蒸15分鐘，關(guān)火后等待3分鐘再掀蓋，醬肉大包子就可以出鍋 。
【醬肉包子餡的做法 醬肉包子餡的做法和配方】
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