1、雞蛋8個 ， 豬肉250克 ， 鹽5克 ， 蠔油10克 ， 生姜10克 ， 雞精少許 ， 蔥、蒜葉適量 。
2、首先做餃子餡(同平時做餃子的餡子) ， 豬肉加生姜手工剁碎 ， 加小蔥、蒜葉、鹽、蠔油 。不喜歡豬肉油膩 ， 可以調整一下 ， 加入木耳、香菇 ， 最后加入少許雞精增鮮 。
3、將雞蛋打散(用柴雞蛋顏色更佳) ， 充分打散 ， 這樣餃子皮才有彈性、色澤均勻 。準備電火鍋 ， 二個大湯勺 ， 將內膽取出 。
4、將電火鍋調至180度 ， 將菜籽油涂均勺內壁 ， 不要過多 ， 也可以將油搖滾全勺后倒出 。
5、待湯勺油熱后 ， 用平時喝湯小勺取蛋液 ， 放入溫熱的大勺中 ， 這時手腕要靈活 ， 利用手腕的轉動將蛋液充滿整個勺壁 ， 多余蛋液倒出(一般一小勺一個蛋皮 ， 喜歡厚一點再加一勺) 。
6、中間蛋皮稍隆起時將肉餡放入 。四周邊開始與湯勺分離 ， 快速用筷子將翹起的餃皮對折 。
【雞蛋餃的做法和配方 雞蛋餃的做法和配方】7、餃皮對折時 ， 動作輕柔 ， 避免將餃皮扯破 ， 速度要快 。壓緊餃邊 ， 壓平內餡 。同樣要求動作輕柔 ， 避免將餃皮戳破 。將餃子翻面 ， 壓緊餃邊 ， 壓平內餡 ， 這樣就做好了 。
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