芋頭的供食部分為球莖 ， 富含淀粉及蛋白質 。其產量高 ， 耐貯運 ， 在解決我國南方地區蔬菜周年均衡供應上起一定作用 。
湖南芋頭的栽培類型依球莖生長習性和生長發育特點分多子芋、多頭芋和魁芋三種類型 。栽培方式有旱芋和水芋兩種 。
多子芋類 。型植株生長勢中等 ， 母芋較小 ， 球形 ， 大干子芋 。子芋較多較大 ， 多為橢圓形 ， 子芋單個重25-55克 ， 品質優于母芋 ， 以食子芋為主 。品質柔糯適口 ， 肉質一般為粘質 。優良品種有長沙姜荷芋（紅荷水芋）、長沙雪芋、雞婆芋 ， 衡陽白荷芋等 。其中白荷芋植株高約1.1米 ， 葉柄黃綠色 。紅荷芋植株較高大 ， 葉柄及葉脈紫紅色 。
【湖南芋頭有哪些主要類型和優良品種 湖南芋頭產地在哪里】
多頭芋類型 。植株分蘗力強 ， 葉叢生 ， 株高1米以下 。母、子、孫芋無明顯差別 ， 互相連接成塊難于分開 ， 球莖質地介于粉質與粘質之間 ， 品質佳 。一般為旱芋 。優良品種有白荷狗頭芋、烏荷狗頭芋 ， 街陽巴巴芋及廣東九面芋、廣西狗爪芋等 。
魁芋類型 。植株生長勢旺盛 ， 株高1.3-1.6米 。母芋肥大 ， 單個重1-2公斤 ， 以食母芋為主 。子芋少而小 ， 主要用作繁殖 。母芋淀粉含量高 ， 為粉質 ， 肉質細軟 ， 香味濃 ， 品質佳 。優良品種為檳榔芋、廣西荔浦芋等 。
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