淀粉做什么用的,淀粉適合用來做什么,還請你耐心看完[圍觀] _生活百科

平時，我們家里愛吃面食的朋友一定經常買面粉來做菜。雖然面粉是大家常用的，但是很多人不知道它的用途和面粉的區別。因為淀粉和面粉都可以炒，所以似乎很多人分不清淀粉和面粉的區別，甚至認為淀粉和面粉差不多，可以互相搭配使用。如果你這樣想，那就大錯特錯了。兩者差別很大。這里給大家一個大的。

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1.原材料的差異。一般淀粉指的是玉米淀粉或馬鈴薯淀粉，是一種從玉米或馬鈴薯中提取出來，經過研磨沉淀而成的面粉，而面粉一般指的是小麥粉，是小麥經過研磨提純而成的粉末。

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2.色差。淀粉的顏色一般是純白色，潔白無瑕，看起來很干凈，而面粉的顏色一般是暗白色或白透黃色，顏色略深；

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3.成分差異。淀粉是一種高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉聚合而成的多糖。蛋白質含量很低，而面粉是一種高蛋白的食品原料，也是北方人常吃的主食。

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4.用途不同。淀粉一般用于增稠和腌制，面粉一般用于制作饅頭、小籠包、面包等主食。

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從兩者的成分含量來看，面粉明顯比淀粉更有營養。但由于兩者在日常食用中的用量差別很大，所以不太容易比較和區分。如果從相同的重量來比較這兩者，那么面粉會更好，原因如下：
1.面粉營養三要素明顯偏高。據測定，每100克淀粉含蛋白質0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每100克面粉含蛋白質9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以面粉的營養明顯高于面粉。
2.面粉中的微量元素要豐富得多。據測定，淀粉含鈉、鎂、鈣、鉀、磷、鐵、銅、鋅等八種礦物質，但不含維生素，而面粉含膳食纖維、灰分、葉酸、維生素B1、B2、B6、維生素e等八種礦物質

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【淀粉做什么用的,淀粉適合用來做什么,還請你耐心看完[圍觀]】因為淀粉和面粉的成分差別很大，所以使用起來差別很大。但是，它們不能混合，只是不能互相替代。這里有一些需要注意的地方：
1.淀粉的蛋白質和粘度不高，不能直接代替面粉做面食，更適合增稠(這里主要指玉米淀粉)；
2.面粉蛋白質高，粘度大，不能直接代替淀粉勾芡食物，容易粘鍋，更適合做面食(這里主要指常見的中筋面粉)；

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3.淀粉可以和面粉混合，因為淀粉有一些面粉無法替代的特性。比如淀粉拌面粉炒食物，食物會更脆不黑，口感也不會太硬；
4.淀粉也可以和面粉混合做主食，但不適合做面包、饅頭、需要膨脹的饅頭，因為淀粉會降低粘度，造成膨脹、開裂、變形。但是，當它被用來制作大蛋糕，餃子皮等時，它會更柔軟，更美味。不膨脹，如果同時加入一個雞蛋會更香更美味。