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回答蓮藕剛挖掘出來時用清水洗干凈，分成藕段，把藕段兩頭的藕節去掉，用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮，去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%-1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發軟后，再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘，最后用脫水機進行脫水，選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，按1-5公斤/袋分裝，用真空機密封即可 。
一、蓮藕怎么保存
1、待加工蓮藕的儲存方法
（1）將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，將藕段兩頭的藕節去掉，用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮 。
（2）為防止蓮藕褐變，將去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%-1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發軟后，再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘，用脫水機脫水，以防在包裝袋中出現水珠 。
（3）為避免蓮藕發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，按1-5公斤每袋分裝，用真空機密封 。
2、上市蓮藕的貯藏方法
（1）恒溫水貯藏
采收的藕帶泥運回，放入水溫在5℃-8℃的水池內，能夠保鮮1個月左右，也可以將田藕挖出后，稍洗一下，裝入蒲包或編織袋，每70公斤左右1包，放在溫度較低、水深1米的水中，使包袋下不貼泥土，上不露出水面，上面再蓋一層厚6-10厘米的水草，可隨時出售 。
（2）泥漿涂藕貯藏
選用黃土打碎并去除砂石等雜物，加水調制成糊狀，將整支藕放入此泥漿中浸漬，待藕身均勻裹上泥漿后取出，裝入草包或箱內，捆好即可，若是泥漿干燥脫落后，可以再依上法浸漬1次，適于短期貯藏和運輸銷售 。
二、蓮藕如何挑選
1、購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷，如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚，沒有濕泥的蓮藕通常是已經過處理的，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置于陰涼處約1周 。
2、選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好，藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟 。
3、蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購，如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁 。
【蓮藕怎么保存才新鮮不變黑 蓮藕怎么保存】4、市面上已經洗好、賣相佳的蓮藕可能是經過了化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買 。蓮藕要外形飽滿，不要選擇外形凹凸不完整的蓮藕 。
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