1、奶油奶酪100克，雞蛋180克，黃油30克，水50克，低筋面粉30克，細(xì)砂糖50克 。
2、固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模 。四壁上涂抹黃油 。
3、橢圓的模具也要涂抹黃油，底面和四周都要涂抹到 。像給地板打蠟?zāi)菢油磕ㄉ先ゾ托?。
4、奶油奶酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸 。
5、順便擠出袋子里的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室保存 。不要冷凍，凍過(guò)的奶油奶酪就像豆腐渣一樣，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以 。
6、取出來(lái)的奶油奶酪用保鮮膜包裹起來(lái)，放微波爐化凍檔，軟化一分鐘 。
7、打蛋器垂直抓在手里，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃 。然后加入牛奶或水?dāng)噭?。
8、在蛋黃奶酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻 。
9、篩入低筋面粉，用打蛋器，用力的劃之字形，把面粉拌勻 。
10、蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā) 。
【輕芝士蛋糕竅門 超火輕芝士蛋糕教程】11、最后出現(xiàn)紋路后，換低速攪拌 。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會(huì)掛在上面，長(zhǎng)度大約三到四橫指的程度是剛好的 。
12、分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃奶酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊 。
13、蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內(nèi)加熱水過(guò)蛋糕模一半 。預(yù)熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘 。蛋糕表面上色后要加蓋錫紙，以防止上色過(guò)重 。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點(diǎn)出來(lái)，不然容易從側(cè)面裂成蘑菇狀 。
14、蛋糕出爐五分鐘后，蛋糕體自然回縮，脫離模具 。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模 。在蛋糕底翻蓋一個(gè)盤子，再翻轉(zhuǎn)一次，蛋糕面就沖上了 。
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