1、食材：咸魚(yú)干1500g、酒釀600g、白酒10g、大蒜三瓣、生姜20g、小米椒2個(gè)、豆鼓35g、橘子皮1個(gè)、生抽30g、老抽20g、麻辣鮮10g 。
2、把魚(yú)身用水浸泡著,泡好的魚(yú)身,剁成小塊，加白酒和一些生姜絲攪拌均勻，腌制20分鐘左右，腌好后的魚(yú)塊，放蒸籠里蒸20-30分鐘 。
3、生姜、大蒜、橘子皮切碎，橘皮要提前一晚凈泡，小米椒用料理機(jī)打碎 。鍋里倒油，油要能完全蓋過(guò)魚(yú)塊的，把放涼的魚(yú)塊放入炸，用大火 。
4、魚(yú)塊炸至金黃色撈出，把小米辣放入油里炸出香味，把生姜大蒜橘皮和豆豉放入爆香放入爆香 。
5、下面把酒釀、麻辣鮮、生抽、老抽放入，把魚(yú)塊放入翻炒，翻炒至水分都沒(méi)有了 。
【干酒糟魚(yú)怎么做才好吃 干酒糟魚(yú)怎么做】6、最后在把翻炒好的酒糟魚(yú)裝出放涼.，在用壇子裝起來(lái)最好，把酒糟魚(yú)密封2天后再吃味道最佳 。
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