1、泡芙材料：水200g 黃油90g 鹽1g 低筋面粉120g 雞蛋200g 杏仁片50g 。
2、焦糖材料：冷水25g 細(xì)砂糖60g 熱水15g 。
3、內(nèi)餡：鮮奶油200g 糖粉40g 。
4、水+黃油丁+鹽，放入鍋中，用中火煮至完全沸騰 。
5、關(guān)火，馬上倒入過篩的低筋面粉攪拌到均勻，成一個光滑的面團(tuán) 。
6、重新開火，以小火攪拌至鍋底出現(xiàn)薄膜，大概1分鐘，即可關(guān)火 。
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7、面團(tuán)放入攪拌盆中，讓其降溫至60度左右 。（熱卻不燙）
8、分多次倒入常溫的蛋液，每完全混勻一次，再加入下一次 。
9、完全混合好的面糊細(xì)膩有光澤 。掛在木鏟上呈倒三角狀 。即使低落也非常緩慢 。
10、用1cm圓形裱花嘴擠入烤盤中 。
11、在表面均勻的撒上杏仁片 。放入烤箱烘烤，200度烤約20分鐘 。表面呈烘焙色即可 。關(guān)火后可以在爐中悶2分鐘再取出 。
12、熬焦糖：冷水+糖放入鍋中，中火，不需攪拌 。
13、繼續(xù)熬煮，呈大泡，周圍漸漸變黃，可以關(guān)小火，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)?。
14、待呈棕紅色，焦糖就熬好了，關(guān)火，立即放入15g熱水?dāng)嚢杈鶆?。
15、泡芙蘸上焦糖即可 。焦糖很熱，注意不要燙到～焦糖如果凝固了，可以再次開火融化 。
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