我沒在甘肅生活過 ， 但我不知道在花卷領(lǐng)域 ， 除了我們常見的蔥花、芝麻醬等花卷外 ， 還有以香豆粉、亞麻粉為卷的普通面粉卷 。 豆粉和亞麻粉是甘肅省制作面食的獨(dú)特香料 。 豆粉有一種獨(dú)特的香味 ， 像干茶葉一樣又香又亮 ， 而亞麻有一些堅(jiān)果的香味 。 是因?yàn)檫@兩種香料從中醫(yī)的角度來說對(duì)人的健康有一些有益的作用 ， 而且非常適合當(dāng)?shù)厝说捏w質(zhì) 。 由于其獨(dú)特的香味 ， 令人神往 ， 因此成為當(dāng)?shù)厝酥谱髅媸车某Ｓ谜{(diào)料 。
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【什么牌子紅曲粉好,哪個(gè)紅曲粉好,可以分享的小妙招】幸運(yùn)的是 ， 我們嘗試了甘肅著名的節(jié)日面食 ， 鴻福卷 。 這卷基本上收集了當(dāng)?shù)厝藭?huì)用的五種常見調(diào)料 ， 寓意美好 ， 顏色鮮艷 ， 氣味獨(dú)特清香 ， 越嚼越香 。 剛開始我以為可以用其他爽膚水做這種甘肅特色的面食 ， 但是爽膚水無味 ， 看起來肯定像個(gè)鬼 。 甜豆粉和亞麻粉是靈魂 。 各位 ， 如果你和我一樣是第一次聽到這些香料 ， 不妨回家上網(wǎng)嘗嘗~
紅娟
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材料
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舒曼中筋面粉150g/鹽1g/舒曼低活性干酵母1g/冷水80g/紅酵母粉2g/亞麻粉2g/胡蘆巴粉2g/姜黃粉2g/芝麻粉2g 。
做方法
將150克中筋面粉、1克鹽、1克低糖干酵母和80克冷水倒入面盆中 ， 揉成光滑的面團(tuán) 。 如果你有廚師的機(jī)器 ， 你可以用它來做面條 。
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將揉好的面團(tuán)松弛10分鐘左右 ， 搟成厚度均勻的長(zhǎng)方形 。
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先切成1/3 ， 其余平均切成5份 。
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將亞麻粉、胡蘆巴粉、紅曲粉、姜黃粉、芝麻粉分別放在五塊面團(tuán)上 。
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以香豆粉為例 ， 在粉末中間加少許水濕潤(rùn) ， 然后用手均勻涂抹 ， 卷起來 。
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其他四個(gè)面團(tuán)都是同樣的操作方式 ， 搟的時(shí)候一定要搟緊 。
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在剛開始切的大塊面團(tuán)表面刷一層清水 ， 把搟好的面團(tuán)放上去 ， 下面3條 ， 上面2條 ， 中間要貼緊沒有縫隙 。
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放好后 ， 用底部的大面皮包好 ， 放入醒發(fā)箱 ， 發(fā)酵30分鐘 。 無醒發(fā)箱 ， 常溫發(fā)酵即可 。
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將發(fā)酵好的面團(tuán)胚放入蒸籠 ， 放入冷水中 ， 水燒開后蒸10-12分鐘 。 關(guān)火 ， 燜5分鐘 ， 然后開蓋 ， 晾涼再切 。
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