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鯰魚，在大多數釣友的認知里，就是哪里有水肥，哪里泥巴多，鯰魚就會藏起來；鯰魚是一種棲息在底層的肉食性魚類，視力較差，所以通?？啃嵊X和觸覺來覓食 。 因為鯰魚是一種熱水魚，溫度越高，水質越肥美，水域中的浮游生物和微生物越活躍，所以體型小的魚越活躍 。 所以為了吃得多，鯰魚也喜歡在這樣的環境中棲息、游動、覓食 。 久而久之，給人一種錯覺，以為鯰魚不喜歡干凈的水質 。
有這么一種魚，在民間也叫鯰魚，外形和鯰魚很像 。 然而，這種魚只生活在干凈的山泉和冰冷的河流中 。 如果水質不好，魚會大量死亡，肉質很肥 。 在廚師的世界里，這種魚很好吃，可以排到前十 。 這種魚就是山鯰，但嚴格來說，其實只是一種看起來像鯰魚的鱘魚 。 更準確地說，是 。
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山鯰，學名河鱘，俗稱山鯰、山鱘 。 這是一種非常罕見的冷水魚 。 目前，它在歐洲和北美有大量庫存，在亞洲有少量存活 。 在我國，野生山鯰主要分布在四川、黑龍江、烏蘇里江、松花江、牡丹江、嫩江、額爾古納河、內蒙古海拉爾河、呼倫池等地區；山鯰不僅外貌和習性與鯰魚相似，還是一種底棲肉食性魚類 。 主要以鱈魚為食，如白魚、鯽魚、鯽魚、葫蘆科鯽魚、鱖魚、麥冬、七鰓鰻等 。 也吃各種魚卵和仔魚，以及同種的仔魚和魚卵，有時也吃少量水生昆蟲的幼蟲和魚卵 。 鯰魚和鯰魚最大的區別就是冬天的食量比夏天大，夏天幾乎不吃東西 。 之所以取名為鯰魚，是因為剛被發現的時候，主要是在山間溪流中；
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冬天，山鯰棲息在長滿草和多沙的河灣 。 成年山鯰喜歡棲息在較冷的深水中，而幼魚則大多棲息在較暖的淺水中 。 夏天，山鯰成群結隊地游向山間溪流，尤其是在背陰的水域 。 如果夏天氣溫過高，山鯰甚至會在夏天睡覺，直到秋天氣溫下降，它們才重新恢復活力，從山澗遷徙到深水區，而漁民們往往在山鯰和鯰魚最大的區別在于三個細節：
1.山鯰個頭不大，生長周期比較長 。 根據吉尼斯世界紀錄，目前最長的山鯰魚有100米長，25公斤重 。 但大部分野生山鯰一般體長約30 ~ 35cm，體重約4 ~ 5kg 。 而成年鯰魚如鲇魚、鲇魚等的體重卻遠遠超過了普通的山鯰 。
2.山鯰只生活在水質非常干凈的水域；山鯰對水質的要求近乎苛刻 。 如果水質肥膩，PH值過高或過低，都會導致肛門堵塞，大面積死亡 。 所以山鯰人工養殖是可行的，但是產量不高，所以還是屬于一個高價魚種 。
3.山鯰喜冷惡熱；山鯰喜歡低溫，夏天睡覺；另一方面，鯰魚會在水溫稍低時停下來 。 溫度越高，魚嘴越好 。 這也是垂釣者區別山鯰和普通鯰魚的最大特征點 。
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至于外觀上的區別，如果不仔細觀察，只是目測的話，其實并不明顯 。 胡子和長度有什么不同等等 。 實際上并沒有被很好的觀察到 。 往往我們是通過捕魚季節、水溫、釣點水質來判斷自己釣的是山鯰還是普通鯰魚 。 那么，應該怎么抓山鯰魚呢？
在合適的季節，合適的水域，合適的釣點找到山鯰魚是最重要的 。
山鯰是一種肉食性魚類，所有肉食性魚類一般都具有以下特征：
但是，要想釣到山鯰，只需要在合適的季節，在合適的釣點準備合適的餌料就可以了 。 至于怎么抓，并不難 。 那么這些適合什么特點呢？
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