1、鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開后熬煮5分鐘，晾涼后過濾掉渣子，得到的就是五香料水了 。
【純牛肉餡的做法和配方竅門 純牛肉餡的做法和配方】2、準備1根大蔥切成蔥碎，老姜1塊切成姜末 。備用 。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去 。然后再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順著一個方向攪拌均勻 。
4、把蔥花姜末一次性加進去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌勻 。
5、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的 。
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