1、很多人知道土豆發(fā)芽不能吃，就把發(fā)芽的部分去掉，吃未發(fā)芽的部分，但并不是所有的發(fā)芽土豆都適用這一方法，有的土豆不僅發(fā)芽，還帶有黑斑腐爛現(xiàn)象的，就不能吃；另外土豆發(fā)芽較為嚴重，其含有的龍葵素有毒成分可能滲透進整個果實中，這種情況下削去發(fā)芽部位食用，很可能出現(xiàn)食物中毒風(fēng)險，千萬不要吃 。【土豆發(fā)芽了把芽去掉還能吃嗎 知乎 土豆發(fā)芽了把芽去掉還能吃嗎】
2、土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生有毒物質(zhì)“龍葵素”，但這種物質(zhì)大部分都積聚在發(fā)芽的位置，若土豆僅僅只發(fā)了一點小芽，表面無其他腐爛變質(zhì)的情況，這樣的土豆只需削去芽眼部位，剩下的未發(fā)芽部分是可以食用的，其有毒成分較低，食用達不到致人中毒的劑量，可放心食用 。
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