1、主料：黑豬肉500克、蠔油1大勺、大白菜6片、生抽1大勺、花椒油3~5滴、食用鹽6克、胡椒粉少許、食用油2大勺 。
2、輔料：調味汁適量 。
3、黑豬肉用清水沖洗并瀝干水分，然后用刀切小塊，再剁成肉餡，盡量剁碎些，剁好后裝入干凈的大盆中 。
4、往肉餡中加入蠔油、生抽、花椒油、食用鹽、胡椒粉、食用油（無味道的食用油比較好，不建議用花生油或橄欖油，香味過于濃重，容易蓋過肉的鮮美味），所有調味料全部加完后，用筷子順著同一個方向攪拌2分鐘~3分鐘 。【大白菜水餃餡的做法和配料 大白菜水餃餡的做法】
5、大白菜清洗干凈后瀝干水分，用刀切碎，切的時候注意不要剁太碎，大白菜水分多如果切太碎很容易出湯汁，不便于包餡，大白菜有顆粒感吃起來還會更香 。
6、大白菜加入到肉餡中之后，先用筷子稍稍拌均勻，再加入2g左右的食用鹽，繼續用筷子順著一個方向拌勻 。如果想速度快，可以直接用手進行翻拌 。
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