1、堿面應該在做面糊時加入 。另外 ， 做涼皮時堿面不需要放很多 ， 因為涼皮里面放堿是起到調節(jié)PH值、增筋作用 。【做涼皮什么時候放堿 做涼皮什么時候放堿最好】
2、主要使涼皮筋道、光滑 ， 防止發(fā)硬、裂口、斷條 。在搞好衛(wèi)生條件、儲存條件的情況下 ， 加堿的涼皮可以保鮮2-5天 ， 不發(fā)硬、不發(fā)綿、口感仍然筋道如初 。
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