竹筍，在中國自古被當作“菜中珍品” 。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久 。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史 。
毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季 。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季 。
【生筍的功效 生筍簡介】竹原產熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地區(qū) 。毛竹生長的最適溫度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右 。麻竹和綠竹要求年平均溫度18～20℃，1月份平均溫度在10℃以上 。故在中國南方竹林茂盛，而秦嶺-淮河以北竹林稀少 。竹需要土層深厚，土質疏松、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4. 5～7為宜 。
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